茶经

【原文】

 

鍑①（音辅，或作斧，或作鬴）

 

鍑，以生铁为之，今人有业冶者，所谓急铁②。其铁以耕刀之趄③，炼而铸之，内摸土而外摸沙④。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也⑤；广其缘，以务远也⑥；长其脐，以守中也⑦。脐长则沸中⑧，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州⑨以瓷为之，莱州⑩以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也⑪。

 

【注释】

 

①鍑：古代的一种大口锅。

 

②急铁：生铁。

 

③耕刀之趄：损坏的，不能再用的犁头。耕刀：犁头。趄：斜靠，倾斜。这里指损坏、残破。

 

④内摸土而外摸沙：用土制鍑的内摸，沙做外摸。

 

⑤以正令也：让某物变得端正。

 

⑥广其缘，以务远也：锅口要宽，略往外延伸，使沸腾的水有足够的空间，不易溢出。

 

⑦长其脐，以守中也：锅底脐部要突出，使火力能够集中在锅底。

 

⑧脐长则沸中：脐部突出，烧开水时，水就会在锅中心沸腾。

 

⑨洪州：唐代的州名，古指江南道和江南西道，治所在今江西南昌一带。

 

⑩莱州：唐代的州名，由汉代的东莱郡演变而来。治所在今山东掖县一带。

 

⑪而卒归于铁也：最终还是铁制的鍑好。

 

【翻译】

 

鍑，用生铁做成。“生铁”就是现在冶铁人常说的“急铁”，铸茶锅用的铁是以用坏了的农具炼铸成的。铸造茶锅时，在锅的内侧抹泥，外侧抹沙。内侧抹泥，锅面光滑，容易磨洗；外侧抹沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，让其端正。锅边要宽，好伸展开。锅脐要长，且在中心。脐长，水就在锅中心沸腾；在中心沸腾，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈，雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用说，还是铁好。

 

【延伸阅读】

 

釜是一种煎煮茶的器具，陆羽所说的制作材料是生铁，或洪州瓷、莱州石。因为陆羽身处江南，所以并未把其他地方的制釜材料一一展示出来。比如，耀州窑出土的唐代陶瓷中，就有很多陶釜。

 

耀州窑出土的釜类瓷，体型和品类不一，不过形状基本是敛口、出唇、圆肩、鼓腹、小平底或圆底，在釜的肩、腹相交处，会有一圈环形宽。这些釜的生产时间不同，也表现出在各个时期釜的不同变化。比如，盛唐时期的釜，腹部比较倾斜，底部小而平；中唐之后腹部很突出，釜底也被加宽。这大概是人们在煮茶时发现，这样的造型使釜获得的热量更多，茶水更容易沸腾。

 

晚唐和五代时期，耀州窑也制作一种单柄罐煎茶器。这种特殊的茶釜是大口圆唇，鼓腹，肩颈处有一个宽扁形的把手。这种釜不仅可以煮茶，大概也担负起茶壶的部分功能，可以直接从釜中倒出滚烫的茶。单柄罐煎茶器分高矮两种，高的特点是腹部很深且下端斜收，有饼足；矮的是球形或半球形鼓腹，饼足或底部有宽的圈足。后来在此基础上，又出现一种单柄执壶形煎茶罐的新造型。此三类特殊的煎茶器具在《茶经》之后出现，也算是煎茶器具的新发展。