5000言

宋代人斗茶，首先要斗色。蔡襄《茶录》中就曾说过建安（今福建）人斗茶先斗色的情况。

 

建安人对当地所产的一种半发酵的白茶评价很高，因而茶色贵白。

 

黄白者受水昏重，青白者受水清明，故建安人斗茶以青白胜黄白。其次是以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内壁上染成一圈水痕。

 

宋代斗茶都采用白茶，当然以黑盏最为适宜观色。正因为有这种特殊的需要，黑盏得到了极大的发展，由此兴起了不少专烧黑盏的瓷窑，尤以建安地区最为突出。

 

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”黑釉茶具从釉色上说未必很美，但制瓷工匠在黑釉釉面上烧出了丰富多彩的装饰，有的呈现出兔毫或圆点等不同形式的结晶，有的釉面色泽变化万千，有的又剔刻出线条流畅的各种纹饰。这些图饰各自风行于不同地区，具有浓郁的地方特色。