第五节气 清明

家常公鸡

 

用料：

 

嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

 

做法：

 

①鸡肉切成小块，用热水焯后捞出备用；芹菜切成段，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜切成末。

 

②淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀，另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡备用。

 

③植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜略炒，倒入调好的粉芡，至熟起锅即成。

 

功效：温中补虚、降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。

 

猪肝枸杞鸡蛋汤

 

用料：

 

猪肝100克，枸杞子15～20克，鸡蛋1只，盐等调味品适量。

 

做法：

 

①先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量淀粉，加少许盐等调味品腌一下；将枸杞子洗净备用。

 

②锅中加水煮开后，放入枸杞子和腌好的猪肝，大火煮开后即可食用。

 

功效：养肝明目，补益气血，滋肾养阴。

 

猪肝羹

 

用料：

 

猪肝100克，鸡蛋2个，淡豆豉10克，葱白少许，盐等调味品适量。

 

做法：

 

①先将猪肝洗净，切成薄片，加入适量淀粉，打入鸡蛋，加淡豆豉及少许盐等调味品腌一下。

 

②锅中加水煮开后，放入腌好的猪肝，大火煮开后，加入葱白及其他调味品即可食用。

 

功效：养肝明目，补益气血。

 

萝卜粥

 

用料：

 

新鲜萝卜250克，粳米100克。

 

做法：

 

①将萝卜切碎粒，备用。

 

②锅内加适量水，用武火烧开，下入萝卜粒、粳米，同煮成粥即可食用。

 

功效：止咳化痰，顺气消食，除燥生津，清热解毒，通利大便。