第二十一节气 大雪

到了这个节气，全国各地都是一片银装素裹，参与民间活动的时候也更加富有生活情趣。

 

吃饴糖
 

我国北方很多地区，在大雪的时候均有吃饴糖的习俗。每到这个时候，街头就会出现很多敲铴锣卖饴糖的小摊贩。铴锣一敲，便吸引许多小孩、妇女、老人出来购买。人们食饴糖为的是在冬季滋补身体。

 

腌肉
 

老南京有句俗话，叫作“小雪腌菜，大雪腌肉”。后半句说的是，大雪节气一到，家家户户都将忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、畜肉和禽肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连同剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，再放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，然后挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。等到过年的时候将烹调好的腌肉摆在桌上，让人直咽口水。

 

赏雪玩雪
 

大雪节气期间，倘若天降大雪，老百姓的乐趣就随之而来了。人们将走出户外，在冰天雪地里打雪仗、赏雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪山雪人的情形：“禁中赏雪，多御明远楼，后苑进大小雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，及滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩。”

 

夜作
 

大雪的时候白天已经短过夜晚了，人们便利用这个特点，各手工作坊就纷纷利用夜间的闲暇时间开夜工，俗称“夜作”。如手工的纸扎业、刺绣业、纺织业、缝纫业、染坊，这些行业的人工作到了深夜要吃夜间餐，这就是“夜作饭”的由来。为了适应这种需求，各饮食店、小吃摊纷纷开设夜市，直至五更才结束，生意十分兴隆。