制作方法

黄茶典型的制作工序：杀青、闷黄、干燥。黄茶的品质特点是“黄汤黄叶”，其制作的关键工序是闷黄。变色过程中程度较轻的为黄茶，程度较重的则成了黑茶。黄茶的杀青和其他茶类的杀青一样，作用是破坏茶叶中酶的活性，蒸发茶叶中一部分水分，散发掉茶叶中的青草气，对茶叶香味的形成有重要作用。

闷黄是黄茶制作工艺的重要特点，是形成“黄汤黄叶”的关键工序。影响闷黄的因素有两个，即茶叶的含水量和温度。含水量越多，茶叶温度越高，湿热条件下的黄变过程也就愈快。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造合适的湿热条件。闷黄作为一个工序，可以安排在杀青后进行，或在毛火后进行，甚至闷炒交替进行。不同的闷黄方法可得到不同品质的茶叶，但无论是哪种闷黄，都是为了形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。黄茶的干燥一般分几次进行，和其他茶类相比，干燥的温度偏低。