制作方法

黑茶典型的制造工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

黑茶采用炒的方式杀青。由于黑茶一般采摘粗老叶子制作，含水量低，需高温快炒，翻动均匀，炒至暗绿色即可。杀青叶出锅后，要立刻趁热揉捻，以塑造良好外形。黑茶的揉捻方法与一般红茶、绿茶相同。把揉捻后的叶子堆放在篾垫上，厚度为15～25厘米，盖上湿布，保湿保温，以保证渥堆的进行。渥堆进行时，要根据温度的变化，适时翻动1～2次。关于渥堆的化学变化原理，目前主要有三种看法：酶促作用、微生物作用和湿热作用。但多数人认为黑茶的渥堆与黄茶的闷黄过程相似，主要是湿热作用。干燥的目的在于固定品质，防止变质。黑茶的干燥方法主要有烘焙法和晒干法。