泡茶要点

泡茶的水温主要根据茶叶品种而定。总的原则是：老茶叶高温水，嫩茶叶低温水。因为一般来说，泡茶水温与茶叶中的有效成分在水中的溶解度呈正比例关系，即水温愈高，有效成分溶解愈多，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，有效成分溶解愈少，茶汤就愈淡。

 

如乌龙茶、普洱茶和花茶，由于这些茶叶冲泡时用量较多，而且叶片一般较老，茶叶中有效成分难以浸出，必须用100℃的沸水冲泡，才能喝出茶味来。各种花茶、红茶和中低档绿茶，也要用100℃的沸水冲泡。因为如果水温不够高，茶汤滋味会过于淡薄。中国大部分少数民族饮用砖茶，砖茶一般用黑茶制作而成，叶片较老，需要放在锅中熬煮，才能使茶叶成分溶解，如果气压较低，还需要用高压锅熬煮。

 

高级绿茶以及其他名茶，芽叶一般比较细嫩，不能用100℃的沸水冲泡，因为水温过高，会把茶叶“烫熟”，还会破坏茶叶中大量的维生素C，而且容易浸出茶叶中的咖啡碱，导致茶汤苦涩，同时茶汤颜色容易变黄。一方面不利于人体对营养成分的吸收，另一方面喝起来的口感也不好。这类茶叶的冲泡，一般以80℃左右的温水为宜。温水泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，同时还保留了茶叶原有的维生素C。总的来说，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温就愈低。