茶经

【原文】

 

碾（拂末①）

 

碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘②为之，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕③而外无余木，堕，形如车轮，不辐④而轴⑤焉，长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执⑥圆。其拂末以鸟羽制之。

 

【注释】

 

①拂末：扫茶末用的一种工具。

 

②柘：木的一种，属桑科，落叶灌木或乔木，叶卵形或椭圆形，可以喂蚕，木汁可以染赤黄色，木材质坚而致密，是贵重的木料。

 

③堕：碾磙子、碾轮。

 

④辐：轮毂上用来支撑轮圈的直木。

 

⑤轴：轮毂上用于驱动车轮旋转的圆柱形长杆。

 

⑥执：拿、持。

 

【翻译】

 

碾槽，橘木做的最好，其次是梨木、桑木、桐木、柘木。碾槽内圆外方。内圆易运转，外方不易翻倒。槽内正好能放一个碾磙，再无空隙，堕，是木制碾磙，形似车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。轴长九寸，宽一寸七分，直径三寸八分，当中厚一寸，边缘厚半寸。轴中间是方的，手握的地方是圆的。拂末，是用鸟的羽毛做成的。

 

【延伸阅读】

 

碾茶所用的碾从古至今没有多大变化，只是材质有所不同。唐代流行使用木质碾和瓷质碾，如今都用铁碾或石碾。碾由碾槽和碾轮两部分组成，如同碓是臼和杵组成的一样。宋代《大观茶论》中对碾的制作要求是“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄”，这种形状的碾应该是最为实用的。

 

法门寺地宫出土一件银质茶碾，叫鎏金鸿雁流云纹银制茶碾，是唐朝宫廷所用极品茶碾具。茶碾整体高为七点一厘米，长二十七点四厘米，碾槽深三点四厘米，由碾槽、辖板和槽座构成，与古书记载一致。它的做工非常精美，槽身两端雕刻成如意云头状，左右两边各有一只飞雁，并刻有流云花纹。槽座座壁上雕刻出镂空壶门，门之间装饰着天马流云纹。茶碾轴杆上錾刻“五哥”字样，轴孔周围錾有团花，外以流云纹装饰。

 

耀州窑唐代层中曾发现有陶制茶碾，其中一件刻有“李万”二字，推断是私人定制品。可见，唐代的茶碾不仅在市场上销售，还可以专门定制。

 

拂末是一种在碾茶完毕后，扫除茶末的器具。唐代拂末用鸟的羽毛制成，现在的日本茶道中，还保留着用鸟羽做拂末的习惯。宋代之后，一般用棕来做清扫茶末的工具。