茶经

【原文】

 

《桐君录》①：“西阳②、武昌③、庐江④、晋陵⑤好茗，皆东人作清茗⑥。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬⑦、拔葜⑧取根，皆益人。又巴东⑨别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李⑩作茶，并冷⑪。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广⑫最重，客来先设，乃加以香芼辈⑬。”

 

【注释】

 

①《桐君录》：全名《桐君采药录》，已佚。

 

②西阳：西晋时有西阳县，为戈阳郡治，治所在今河南与山西一带。

 

③武昌：晋郡名，治所在今湖北鄂州一带。

 

④庐江：晋郡名，治所在今安徽舒城一带。

 

⑤晋陵：晋郡名，治所在今江苏常州一带。

 

⑥清茗：意即清茶，不加葱、姜等佐料，仅用茶泡成的茶水。

 

⑦天门冬：百合科天门冬属多年生草本植物，又称丝冬、天棘、天文冬、万藏藤、大当门根。性寒，味甘，微苦，利小便，有祛风湿寒热的功效。

 

⑧拔葜：即菝葜，又名金刚藤、铁菱角，百合科藤本，根茎可入药，能止渴治痢疾。

 

⑨巴东：晋郡名。治所在今四川万县一带。

 

⑩大皂李：即皂荚，果实、刺、籽粒皆可入药。

 

⑪并冷：两者的性质都冷。

 

⑫交、广：交州和广州。

 

⑬香芼辈：指各种气味芳香的香料。 

 

【翻译】

 

《桐君录》里记载：“西阳、武昌、庐江、晋陵等地的人爱好饮茶，皆为主人家为客人提供的。茶里面含有汤花的精华，饮用了对人有益处。只要可用来做茶的植物，大部分是用它的叶，而天门冬、菝葜却是用根茎，一样对人有益处。巴东产好茶，煮来饮用令人不能入睡。当地人还喜欢把檀叶和大皂李叶煮来作茶，两者的性质都冷。此外，南方有瓜芦树，它的叶子有些大，也类似茶，但非常苦涩，制作成末，像茶叶那样饮用，也可以让人彻夜无眠。（熬夜）煮盐的人大都依赖喝这种茶来提神，交州和广州一带的人很重视这类茶，客人来了，先用它来款待，还添入一些香料。”

 

【延伸阅读】

 

将香料加入茶中，在唐宋时期比较普遍。据文献记载，宋朝时期，香茶一度非常兴盛。当时的《香谱》《香录》等香料资料中，有很多关于香茶制作的记录。比如有桂花冲泡为香茶，可使满屋馨香，菊花次之的记录。放入茶中的香料有桂花、菊花、梅花、茉莉、龙脑、麝香等，后来檀香、缩砂、龙脑香等异域香料也可加入。

 

到了明代，香茶的类型更加丰富，在《便民图纂》《遵生八笺》《竹屿山房杂部》等当时饮食起居类的文献中，关于香茶的记载非常丰富。《便民图纂》中就记载了“法煎香茶”“脑麝香茶”“百花香茶”“天香汤（茶）”“缩砂汤（茶）”“熟梅汤（茶）”“香橙汤（茶）”的制作方法。不过要区别的是，“香茶”指茶叶与香料放在一起熏制而成，而“香汤”则单纯用有芳香气味的花草制成，根本不含茶叶。

 

清代养生书《养小录》定的可以用来做香茶的芳香植物标准是“凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露入汤代茶”。“蒸露”指用蒸馏方法提取香露，从这段描述可以推测出，当时人们利用芳香植物的方法，已具备相当高的水平。