茶经

【原文】

 

弘君举《食檄》：“寒温①既毕，应下霜华之茗②。三爵③而终，应下诸蔗④、木瓜、元李⑤、杨梅、五味、橄榄、悬豹⑥、葵羹⑦各一杯。”

 

【注释】

 

①寒温：寒暄，嘘寒问暖。这里指宾主见面时的客套话。

 

②霜华之茗：浮有白沫的好茶。

 

③三爵：三杯。爵，古时候盛酒用的器皿，这里引申为计量单位。

 

④诸蔗：甘蔗。

 

⑤元李：大李子。

 

⑥悬豹：茶学专家吴觉农认为此词是“悬钩”之误，悬钩是山莓的别称，又叫木苺，其茎秆如同悬钩，味酸美。

 

⑦葵羹：锦葵科植物，茎叶可以用来煮羹。

 

【翻译】

 

弘君举的《食檄》中说：“见面问候之后，先请饮用浮着白沫的三杯好茶。再捧出甘蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。”

 

【延伸阅读】

 

《食檄》，是古时候记录食谱的书籍，今已散失。

 

由于古代印刷技术不发达，很多书的流传靠手抄。手抄的弊端就是笔误太多，弘君举的《食檄》和其他古书的命运相同。不过好在《太平御览》《书钞》《全晋文》等书都对其进行过摘录，所以现在还留存有该书的部分内容。

 

《食檄》里记载的食谱，真可谓“食不厌精”，有一种菜，是“太湖天头之白兰，肉乳之豚，饥仓之鸡，色如玳瑁，骨解肉离。又取滠湖独穴之鲤，赤山后陂之莼，伺漉冷豉，及热应分，食毕作躁，酒炙宜传，酒便清香”。意思是把太湖白兰（推测应该是一种动物）的肉、乳猪肉、受饿之鸡的肉剔骨，加上滠湖里特殊穴居的鲤鱼以及赤山后水塘里的莼菜，浇上豆豉，在锅中蒸熟，佐以美酒，其味清香无比。

 

还有一则食谱，是说用五十个“罗奠碗子”，配以牛肉、烤鸭、鱼干以及海鲜，把它们放在酒里浸泡一整日，去除这些食材的异味之后，放入蔗浆、木瓜、元李、杨梅汁各一杯，以火熬煮。熬煮的空当里，把蒜、姜、韭菜等用醋、盐调味，制成茶饼。然后在熬煮好的汤里放入细面条，熬到水剩一半时，取汤来喝，能使人红光满面。

 

尽管《食檄》内容已不完整，但就仅存的食谱看，本来象征节俭的茶，成了奢侈生活的一种附属品，晋代奢靡的社会风气可见一斑。

 

【名家杂论】

 

晋代官方食单《食檄》中所记食材，无不是精中之精，不过这里提到的“葵羹”倒是一种从先秦到宋代都普及的平民蔬菜。从《诗·豳风·七月》里周朝农人的“七月烹葵及菽”，到唐代王维在辋川别业中悠然“松下清斋折露葵”，人们对葵羹的喜爱俯拾皆是。

 

葵叶没有什么味道，只有一种滑润的口感。因其无味，正好可以配荤汤来提其清。宋代陆游有诗曰：“舂得香膻摘绿葵”。大厨最擅以葵叶碎切，放入蹄髈汤等荤汤中去腻增鲜。

 

葵是我国最早人工培植的园艺蔬菜，千百年来，它的地位高于任何一种蔬菜。《周礼》中记载有七种腌菜，葵、蔓菁、水芹、竹笋、韭菜、藠头、白茅，葵居首位；贾思勰的《齐民要术》把《种葵》列为蔬菜类的第一篇；元代王祯的《农书》中，葵仍是《蔬属》中第一出场的蔬菜，王祯说它为“百菜之主，备四时之馔。本丰而耐旱，味甘而无毒。供食之余，可为菹腊”。在当时，葵菜不仅四季皆有，而且其味不改，鲜食之外，亦可做成咸菜或干菜。

 

不过到了明代，葵的地位就不复从前了。李时珍的《本草纲目》已把葵剔除出蔬菜类属，列入草类。如今，除了江西、湖南几省还能见到葵（冬寒菜），其他地方已经难觅其踪影了。