什么鱼是“江南第一鱼”？

有“江南第一鱼”之称的就是“松江鲈鱼”。松江鲈鱼通常重不到二两，长不足五寸，鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一，嘴巴宽大，满口毛糙细齿，鲈鱼鳃盖骨后方长有四枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各印染着两条鲜艳夺目的橘红色条纹，很像外面长着的鳃片。

人们以为，鲈鱼里面长有两个鳃，外面也有两个鳃，就称它为“四鳃鲈”。松江鲈鱼貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

其实，作为中国四大淡水名鱼之一的鲈鱼，并非仅限于松江所产，据记载，以前我国沿海广泛分布，但松江府所产的鲈鱼最为有名，所以被乾隆御赐为“江南第一名鱼”，更成为招待贵宾的佳肴。