5000言

我国古代很早就有储藏食物的方法，地窖就是其中一种保存食物、使食物长期保鲜的一种方法。地窖具有“冬暖夏凉”的特点，它的气温随着温度的变化而调节，夏天储存食物，地窖具有“冰窖”的作用，可以起到防腐保鲜的作用，冬天的地窖则更主要是储藏食物，这种地窖的功能是多样的。

 

地窖的制作方法很简单，就是先在地上挖一个坑，上面用树枝和草秆等遮盖，再用泥土压实，留一个口用于存放食物，一个简单的地窖就可以使用了。土质好的地方，可以直接凿土挖窖，先直下挖一人多深，然后再转挖，窖洞的大小可以根据需要存放的食物来决定挖多大。一个地窖也就形成了。

 

我国使用地窖的历史很漫长，3000多年以前，在古老的黄土地上，我们的祖先已经开始懂得利用地窖来藏冰，使冰不融化。《诗经·七月》中有“凿冰冲冲”，“纳之凌阴”。凌阴指的就是地窖或者冰窖。后来宫廷中保存食物，则是在宫廷中设立冰厨即冷库和冰井，也就是地下冷藏室。这种方法在我国黄河流域和长江流域都有很多考古发现。在河南郑县发现的“冰厨”内，并排有五口井，分别存放猪、牛、羊、鸡等残骨。在炎热的吴、越等地，先民们也都有利用地窖来降低气温以保存食物、保鲜防腐的方法。如今，这种方法仍然还在被人们广泛使用着。在黄河流域的农村，至今还是采用地窖的方式来储藏保鲜食物。