5000言

苏东坡（1037～1101）是唐宋八大家之一，名苏轼，号东坡居士。他不仅辞、书、画都很有造诣，烹饪技术也很高明，现在还流传一个以他的名字命名的菜肴，“东坡肉”，也称为“回赠肉”。

 

苏东坡早年曾在北宋京城做官，由于与改革派王安石政见不同，自动请调地方，1079年，因所谓的“乌台诗案”受到弹劾，被捕入狱，几个月后被贬谪到黄州（今湖北黄冈）。苏东坡在贫寒境遇中常亲自做菜和友人共享，而且还作了一首诗说：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”又说：“火候足时它自美。”虽然这有可能是后人杜撰，但是也说明苏东坡比较擅长烹肉。

 

据《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》记载。苏东坡赴任徐州知州后，黄河在澶州曹村埽一带决口，洪水围困徐州，苏东坡身先士卒，率领全城军民抗洪筑堤保城，经过70多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓为感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为“回赠肉”。

 

后来，苏东坡又到了杭州任知州，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田，使西湖旧貌变新颜，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。大家就抬猪担酒来给他拜年，苏东坡收到这些酒肉以后，仍然指点家人按照他的方法烹制，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃。大家觉得苏东坡制作的肉味道鲜美，油而不腻，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

 

此后“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。传说苏东坡还因为这道菜而丢官，朝廷中有一个人和苏东坡的意见不合，后来听说民间都在吃“东坡肉”，就在皇上面前说苏东坡在人民中的怨声很大，因为人们都在说要吃“东坡肉”，苏东坡因此而丢官。这话以讹传讹的成分较大，但同时也说明当时“东坡肉”已经很流行了。