闲话餐具
核心内容:五彩缤纷的餐具<br>
主要材质:金银、瓷器
中国餐具品种齐全,款式多样,材质丰富。如果除却原材料和造型的变化不谈,中国饮食的餐具可以说在新石器时代已基本齐备。中国各地新石器时代的遗址已有5000余处,大量出土的彩陶餐具让我们一睹先民的饮食风貌。夏商周时代,中国出现灿烂的青铜文化,餐具自然是最大的受益者。当时的青铜器餐具多种多样,并从功用上有具体分工。烹煮器有鼎、鬲、甗、甑、釜,黍稷器有簋、簠、敦、彝、盂,酒器有尊、罍、壶、卣、觥,脯醢器有豆、笾、锜,盛冰器有鉴、匜……青铜器餐具工艺精美,庄重凝练,最能体现贵族的风度。
春秋战国以后,随着统治者的生活日益奢华,餐具也随之日益精致华丽,仅原料就有金、银、玉、象牙、水晶、玛瑙等。而此时也是漆器餐具发展最鼎盛的时期。耳杯、豆、樽、盘、壶、卮、盂、鼎、匕等餐具最为常用。当时的漆器餐具多用木胎,但也有皮胎和竹胎,且多为高浮雕、透雕和圆雕,并上有深浅不一的红、黄、绿、蓝、白、金、褐等各种颜色,再配以各种图案的纹饰,处处都透着一种多彩多姿的秀逸之美。
盛唐之时,经济的强大促进了饮食的繁荣和昌盛。此时,金银餐具颇为流行,主要有杯、壶、碗、盘、盒等,有的为唐式,有的借鉴的西方器具的样式,有的则西器造型、东方纹样,均别具一格。金银器餐具工艺十分精湛,不仅运用了钣金、浇铸、焊接、切削、铆、镀等技术,还要在表面满饰精美的花纹,尤其显得富丽豪华。金银餐具多用于上层统治者,唐以后的历代宫廷金银餐具均有单品流传至今。
宋代饮食餐具普遍使用瓷器。据说,宋徽宗最爱瓷器,仅汴京(今河南开封)就有官、汝、定、哥、钧五大名窑。从那时起,中国的餐具便逐渐由瓷器占统治地位。但由于瓷器破损率高,难以流传久远,故宋代瓷器在今天已成为稀世之宝。
宋代的瓷器五彩纷呈、各有千秋。邢瓷如银类雪,白瓷若玉似冰,龙泉瓷色彩葱翠,钧州瓷红若胭脂,而最著名的青瓷,则以青如天、明如镜、薄如纸、声如磬的质地,受到中外青睐。宋代瓷器又分官用和民用两大类,其中官用为宫廷等专用,做工考究,档次很高。官用的整套餐具被称为“整堂”,而民间百姓的则称为“散用”。瓷器餐具耐高温,光洁度好,又有很高的实用价值和欣赏价值。如今瓷器餐具已经风靡全球,中国人民为人类饮食做出了重大的贡献。
明代餐具除了洪武窑、永乐窑、宣德窑、成化窑、正德窑和嘉靖窑等出产的著名瓷器以外,以珐琅器和漆器最为瞩目。珐琅器在明初从西方传入中国,后经云南人在北京仿制,因肇始于景泰年间,初创时只有蓝色,所以称为景泰蓝。景泰蓝色彩艳丽,精巧至极,景泰皇帝朱祁钰最钟爱此物。
清代集历代精美餐具之大成,不仅有在工艺上更加精巧,在式样上也越发新奇。各种珍贵器具在清宫中均可得一见。仅宁寿宫慈禧膳房中,就有金、银、牙、玉餐具1500多件。值得一提的是,清代又有了珐琅彩,是一种御用瓷器,精致无比,具有极高的艺术欣赏价值。
时至今日,随着现代科学技术的发展,餐具制造业的发展也很快,不仅传统餐具出现在我们的餐桌上,一些新型餐具也不断涌现。餐具不仅能为佳美的菜肴锦上添花,更能烘托筵席气氛,使食客大饱口福之前大饱眼福。中国饮食餐具之美,在质、在形、在装饰、在与佳馔珍馐的匹配谐和。美器与美食的谐和,是饮食美学的最高境界。
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