饮食

核心内容：饮食与时令节日<br>

时令菜点：元宵、粽子、月饼

 

每一个国家、每一个民族都拥有自己独具特色的时令节日。5000年的历史文化孕育了中华民族独特的节日体系，春节、除夕、端午、中秋、重阳……从古至今，中国人都是通过丰富多彩的饮食文化活动来寄托自己在岁时中的希望和情怀，于是就形成了独具特色的节日饮食风俗。

 

中国人对春天有着深厚的感情，春季的节日也格外多。春节、元宵节、二月二“龙抬头”、寒食节、清明节、三月三上巳节等。人们对春天的希望，对人生的畅想全在这些岁令时节中淋漓尽致地表达出来。

 

春节是农历的大年初一，是中国一年之中最隆重的传统节日。在节气中大年初一这一天也称元日，也就是过年。北方人都会包饺子以贺春节，饺子内还要包上一些钱物，吃到的人在今年就会有格外好的运气。南方人则吃年糕，取的是“年年高兴、年年高升”的吉祥之意。春节之时，亲朋好友还要互相拜年，吃年节酒。这个习俗古已有之，《法苑珠林》中提到，唐朝时，长安城内“每至元日以后，递饮酒相邀迎，号‘传坐酒’”。古人在大年初一时还会喝屠苏酒、柏味酒、椒华酒以贺新年，取吉避邪。唐方干《元日》诗中有“才酌屠苏论年齿，座中唯笑鬓毛斑”的诗句，是春节时全家团聚，长幼共饮屠苏酒的欢乐场面的再现。

 

正月十五元宵节，除了看花灯、猜灯谜等节日活动外，吃汤圆是万万不能少的。汤圆在北方多称元宵，在南方又称汤团。相传吃汤圆始于春秋时期，宋代时已经称其为“圆子”、“团子”，取“团团圆圆”之意。流传甚广的民谣《卖汤圆》，“吃了汤圆好团圆”，这对中国人来说是最吉祥美好的祝福了。

 

二月二，龙抬头。人们为祈求五谷丰登、人丁兴旺、国泰民安，将五谷瓜果的种子互相馈赠，古人还有吃富贵果子、太阳糕和撑腰糕的记载。清明寒食节，以冷食为主，不动火，古人还有吃青团和红藕的习俗。风筝飞满天的三月三，自古就是人们踏青春游的好时节。这个节日中，古人还要吃黍曲菜羹、龙舌饼和乌米饭以防病健身，祈求平安。

 

到了夏天，立夏、浴佛节、端午、夏至、七夕等节日饮食更是别具特色。

 

立夏是一个尝新的季节。李子、樱桃、香梅、蚕豆、新茶、笋苋羹和百草饼等美味食品是古人在立夏这个节气中所吃的佳食。另外，江浙一带还有在立夏吃咸蛋或茶叶蛋的食俗。

 

五月初五端午节也是中国民间比较重大的节日。千百年来，人们为纪念屈原而独创了端午节必食的美味——粽子。粽子，古称角黍。《风土记》记载，五月五日“先节一日，以菰叶裹黏米栗枣，以灰汁煮令熟。……一名粽，一名角黍。”古籍《岁时杂记》云：“端午粽子，名目甚多，形制不一，有角粽、锥粽、茭粽、秤锤粽，又有九子粽。”如今粽子的制作更是多种多样，但万变不离其宗，多用糯米制成。除吃粽子之外，每逢端午节，古人还会喝雄黄酒、草蒲酒。按阴阳五行的说法，端午节这天可以决定人的精神气血的盛衰和生死寿夭，如果喝了这两种酒，便可以解毒避恶、趋吉避凶。

 

南方天气炎热，对夏至这个节气较为看重。夏至之日，人们常吃烤鹅、冰酒、百家饭、玄冰丸、飞雪散、冷淘面、麦豆饭、馄饨等食物来祈求平平安安地度过这个夏天。

 

七月七日，俗称“七夕”、“乞巧节”，源于一年一度牛郎织女鹊桥相会的美丽神话传说。这一天，很多地方有吃巧果、巧水、巧饼、汤饼、煎饼、油槌的风俗。

 

秋天是收获的季节，中秋节和重阳节两个隆重的节日为人们在金秋时节平添了几分愉悦。

 

八月十五中秋佳节，是团圆之节。赏月、吃月饼、饮桂花酒都是这个节日中必不可少的活动。关于月饼，《帝京景物略》上说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆，分瓜必牙错瓣之如莲花。……月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其家，曰团圆也。”八月桂花香，饮上一杯清香怡人的桂花酒，无不为这个团圆佳节增添了几分雅兴。

 

九月九日谓之重阳节，又称“敬老节”或“老人节”，也是一个古老的节日。重阳时节，秋菊盛开，相聚、登高、赏菊、饮菊花酒、吃菊花糕，人们在避邪祈福中享受着生活的无限欢娱。重阳食糕，是很重要的传统，糕与“高”同音，寓意吉祥。重阳糕品种很多，主要有菊花糕、万象糕、狮蛮糕、食禄糕和花糕等，各具特色。古代重阳节物，还有迎霜兔、酒糟蟹、羊肝饼、九品羹和毛豆等。

 

节日的热烈气氛和丰富多彩的饮食活动驱走了严寒。冬天的节日中以冬至、腊日和除夕最为重要。

 

古人对冬至极为重视。《东京梦华录》说：“京师最重冬至节，虽至贫者，一年之间积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖，官放关扑，庆贺往来，一如年节。”北方有冬至日吃饺子的习俗，因为饺子的形状很像是人的耳朵，吃了饺子，再冷的天也不会冻坏耳朵。古人在冬至日还有吃米丸、黍糕、百味馄饨、冬至盘、冬至米团的食俗。

 

十二月初八是腊日，又称“腊八”。“腊八粥”是国人必食之物，各地还有吃“腊八汤面”、“腊八蒜”、“腊八豆”等各异的食俗。

 

大年三十为除夕之夜。除夕之夜家家举宴，谓之合家欢、团圆饭。从古代起，人们就极为重视除夕之夜。《清嘉录》即云：“除夜家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，各年夜饭，俗呼合家欢。”南方人将这晚的团圆饭称为“年夜饭”、“宿年饭”、“年根饭”、“合欢宴”等，佳肴美馔应有尽有；北方必吃饺子，“年年饺子年年顺”。总之，除夕食俗是合家团圆，庆丰收、贺岁迎新的象征。

 

不同的节日，有不同饮食习俗；不同的民族，也有不同的节日庆祝方式。上述岁时饮食全以汉族为例，中国的其他少数民族岁时饮食更是别具特色丰富多彩，值得我们去感受。