饮食

核心内容：中国的食礼

主要食礼：汉族食礼、少数民族食礼、宫廷食礼、祭神祭祖食礼、社交游乐食礼

 

中国素称“礼仪之邦”、“食礼之国”，“民以食为天”的饮食大事自然与礼仪密切相关。儒家经典《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食”。五千年的中国饮食文化中蕴含着上自皇室，下至家庭一直恪守不移的饮食礼仪。这些礼仪无一不是深刻了我们的思想，存在于我们的生活，还会影响我们的未来。

 

古人为什么将食礼看得如此重要呢？《周礼·天官·大宗伯》云：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。”《曲礼上》则曰：“夫礼者所以定亲疏，决嫌疑别异同，明是非也。礼，不妄说人，不辞费。礼，不逾节，不侵侮，不好狎。修身践言，谓之善行。行修言道，礼之质也。”正因为礼可以确定人际关系，分辨道理的是非，陶冶人的品德，养成良好行为。而“饮食男女，人之大欲也”，所以饮食之礼乃重中之重。对儒家经典三礼有所了解的人都知道，食礼可是说是一切礼仪制度的基础，饮宴活动几乎贯穿于所有的礼仪活动。

 

中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生影响，成为文明时代的重要行为规范。

 

中国的食礼涵盖面很广，可按多种方法进行分类。按民族划分，有汉族食礼和少数民族食礼；按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按地域划分，有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、中南地区食礼和西南地区食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼等等。总之，食礼的形式和内容丰富多彩，上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会交际。

 

与我们的生活密切相关的主要有宴饮之礼、待客之礼与进食之礼。

 

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，到期迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶水或点心。《清稗类钞·宴会》云：“（客来）即就座，先以茶点及水旱烟敬茶，俟筵席陈设，主人乃肃客一一入席。”客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。男女同席时，则先女宾后男宾。酒要斟至八分满为宜。上菜时要先上冷菜后上热菜。上全鸡、全鸭、全鱼等大菜时，不能把头尾朝向正主位。宴饮结束，主人要将客人让入客厅小坐，上茶、交谈、辞别。这种传统宴饮礼仪如今在中国大部分地区仍保留得很完整。

 

待客的礼仪，《周礼》、《仪礼》与《礼记》这儒家经典“三礼”中已经记载得非常详细。

 

凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边；干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方；细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处；葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。主人要做引导，要做陪伴，主客必须共餐。尤其是有长者在席时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。长者可举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长吃饱后才能放下碗筷。凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。

 

食礼为先，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

 

进食之礼在先秦时已有了非常严格的要求。进食时少者、位卑者一般要坐得比尊者长者靠后，而进食时要尽量坐得靠前一些，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。更有“共食不饱”、“共饭不泽手”、“毋口它食”、“毋啮骨”、“毋投与狗骨”、“毋扬饭”、“毋刺齿”、“当食不叹”等许多饮食礼仪。这些进食之礼曾作为许多家庭的家训，代代相传。