饮食

核心内容：中国的饺子文化

相关节日：春节、冬至

 

饺子是深受中国人喜爱的一种面食，也是中国的特色元素符号之一。关于饺子的起源，历来都是说法不一。比较普遍的一种说法是饺子起源于唐代。据说唐太宗喜欢吃丸子，但又怕油腻，所以就让厨师在肉中加菜，制作清淡一些的丸子。厨师照做了，可是加了菜的丸子不能成型，于是厨师就想了个办法，将丸子用面皮包住水煮，结果唐太宗非常喜欢，连称好吃，从此后饺子就流传开来了。当然，那个时候的饺子还不叫饺子，而是叫牢丸。

 

在各种面食之中，饺子在中国人心目中的地位是非常高的，这一点从人们的节日饮食中就可以得到证明。俗话说得好：“初一的饺子初二的面，初三的合子围锅转。”春节是中国人最看重的节日，而饺子就是春节食品中不可缺少的重要角色。除夕晚上的饺子是一定要吃的；初一早上的饺子也是必不可少的；初三要吃合子，而合子也是饺子的一种；初五还要吃饺子，初五被称为破五，在这天吃饺子有捏破之意。

 

饺子成为中国人的节日食品并不是偶然的，而是因为其本身就有着吉祥的寓意，符合春节的节日气氛。最常见的饺子形如元宝，过年食用有财源广进之意，符合人们的祈富心理。一家人围在一起包饺子、吃饺子，也有一种祥和、喜庆的过年气氛，而且还可以增添浓浓的亲情。品尝饺子并不仅仅是在品尝饺子本身的味道，更多的是在品尝亲情，享受团圆。所以说，饺子不止是一种食品，还有着更丰富的内涵。

 

春节吃饺子并不是近代才有的新规定，而是从古代承袭下来的。饺子成为春节的当家食品究竟源起何时，目前还没有确切的史料记载，但在明代的《明宫史》中，就已经记载了除夕吃饺子的情景。“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”这里的扁食即是指饺子。直到现在，有些人家在过年包饺子的时候也仍然会包进去一两枚洗干净的硬币，谁吃到了就预示在新的一年里会财运亨通。此外，也有人在饺子里面包入花生、红枣、糖块等，预示长寿、红火和甜蜜。

 

由于饺子有着丰富的文化内涵，因此在春节吃饺子的时候，也有很多讲究。首先，馅要清素，预示新的一年顺顺利利，素素静静；其次，家里能干活的人必须全部动手，寓意亲和人气旺；再次，煮饺子的时候必须用秸秆，寓意生活节节高；此外，吃前要先放炮，意为驱邪除恶，吃的时候必须按辈分高低依次进食，辈分高的先吃，小孩不能上桌，而且一定要吃双数才吉利，不能吃单数。当然，现在已经很少有人严格遵守这些规矩，毕竟时代已经变了，传统的规矩也应该适应时代的发展而有所改变。

 

除了春节之外，中国还有冬至吃饺子的习俗。俗话说得好：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”为什么会有这样的俗语呢？难道冬至吃了饺子就不会冻耳朵了吗？这样的说法当然是不可信的，不过关于冬至吃饺子，倒是有一段传说。据说在东汉时期，医圣张仲景见到白河两岸的人民饥寒交迫，骨瘦如柴，不少人的耳朵都冻得僵硬溃烂，很是不忍。于是，他让弟子将羊肉、辣椒和驱寒药材一同煮，然后切碎，再用面皮包成耳朵状的“饺饵”接着煮，便成了“祛寒饺饵汤”。众人吃后两耳发热，寒气全消，冻耳很快就好了。人们为了纪念张仲景，就在每年的冬至都包饺饵。

 

饺饵就是饺子。饺子在历史上有很多名称，如饺饵、牢丸、粉角、角子等，今天之所以叫饺子应该是讹读的结果。除了节日，在很多重要的场合，饺子也是必不可少的食品。比如说在人们庆祝丰收的时候，都要吃饺子。吉林长白山的猎民在猎得野猪的时候，也会围着篝火包野味饺子。此外，每当家中有人要出远门的时候，家人都会包饺子为他饯行，预示出走的人在外面可以赚更多的钱财，所以民间也有“送行饺子接风面”的说法。

 

现在，我们可以根据自己的喜好选择馅料，包自己喜欢吃的饺子。事实上，各地的饺子在口味上确实有很大的差别，这当是饺子“入乡随俗”的结果。无论走在哪一座城市的街头，都可以看到各种各样的饺子馆，但在众多饺子馆中，当属老边饺子馆和白记饺子馆历史最久。老边饺子馆始创于清道光年间，以创始人姓边，因此取名老边饺子馆，其以海参、干贝和虾仁做的三鲜水饺，受到了中外食客的一致好评。白记饺子馆始创于光绪年间，其制作的铃铛饺，肉馅抱团，用筷子夹起来会通通作响，令人拍手叫绝。

 

在西安，有一家集古今包饺子技艺之大成的饺子馆，蜚声海内外。这家饺子馆以鸡、鸭、鱼、肉、猴头蘑、海参、鱼翅等为馅料，可做出酸、甜、麻、辣、咸五种口味的饺子。厨师们还将108种饺子分别编成百花宴、牡丹宴、龙凤宴和宫廷宴四种宴席，深受海内外食客的欢迎。