饮食

核心内容：中国小吃的历史、种类及特色

主要种类：京式小吃、苏式小吃、广式小吃

 

在博大精深、悠远绵长的中国饮食文化长河里，小吃犹如一颗璀璨的明珠，经过千古的历练依然闪烁着其耀眼的光芒。

 

中国小吃多彩多姿，美味异常。北京的驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、豆汁儿，上海的南翔小笼包、城隍庙梨膏糖、奶油五香豆、五芳斋糕团，扬州的翡翠烧卖、五丁包子，成都的夫妻肺片、钟水饺、赖汤圆，广州的艇仔粥、云吞面、沙河粉……琳琅满目，多姿多彩，真让人垂涎欲滴。

 

所谓小吃，就是在正餐以外，用以消闲和点补的食品。中国小吃历史悠久，古时称为“小食”。中国晋代古籍《搜神记》载管辂谓赵颜曰：“吾卯日小食时必至君家。”小食之时，也就是吃小吃的时候，大概在下午三四点钟。唐宋时期，中国的小吃已是非常成熟和繁荣了。古籍《酉阳杂俎》、《东京梦华录》、《武林旧事》中所列小吃名目已经不少。元明清三代，中国小吃见于记载的就更多了，以北京为例，《燕都小食品杂咏》、《北平的巷头小吃》等都是记载北京传统风味小吃的专著。时至今日，全国各地的小吃不仅品种繁多，款式多样，滋味更是大胜从前，小吃筵席也屡见不鲜。

 

中国小吃多且各具特色。学者陈诏的“大凡北方的小吃，结实而味重；南方的点心，精致而旨甘”之说，道出了南北小吃的特点。另外，人们还将南北两大风味小吃具体地分成京式、苏式、广式三大特色。京式小吃泛指黄河以北的大部分地区制作的小吃，包括山东、华北、东北等地，以北京为代表；苏式小吃是指长江中下游江浙一带制作的小吃，源于扬州、苏州，发展于江苏、上海，因以江苏省为代表，所以称为苏式小吃；广式小吃则是指中国珠江流域及南部沿海一带制作的小吃，以广东省为代表。

 

京式小吃以古都北京为中心，广收北方各地、各民族风味及宫廷小吃的优秀品种而形成，具有品种繁多、应时应节、口味浓重的特点。京式小吃中宫廷小吃有艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼等，民间小吃则以大麻花、茶汤、豆汁儿、爆肚、炒肝、焦圈等最为著名。

 

苏式小吃源于天堂美誉的苏州和富甲天下的扬州。秀丽的美景、悠久的文化以及富足的南方鱼米之乡是苏式小吃得以形成和发展的重要条件。苏式小吃口味多样，品种繁多，制作精细，别有一番南国特色。因地区不同，苏式小吃又可分为苏扬风味、淮扬风味、宁沪风味和浙江风味。各色口味同中有异，均是南北咸宜的名特小吃。如淮扬汤包、花色酥点、藕粉圆子、淮安茶馓、翡翠烧卖等。

 

广式小吃源于民间，博采众长，特别是受西方饮食文化的影响颇深，具有中点西做的特色。广式小吃口味清淡，精工细做，种类繁多。有油器、糕品、粉面、粥品、甜品和杂食等多种类别。及第粥、萝卜糕、马蹄糕、糯米鸡、灌汤饺、云吞面、炒田螺等都是广式小吃的代表作品。

 

除了这三大小吃之外，西北的秦式、西南的川式也是驰名海内外的小吃。事实上，中华大地上，有着深厚的文化底蕴和独特技艺的名小吃数不胜数，如山西的闻喜饼、安徽的大救驾、云南的过桥米线、甘肃的拉面、厦门的土笋冻……

 

中国小吃中还蕴含着无限的华夏文化。每一个品种的制作方式和食用方式都蕴含着深刻的哲理和中国人特有的审美意趣。喝上一碗甘爽怪味的豆汁儿，就会令那些老北京回想起从前那种悠闲生活；尝上一口鳝糊面，则好似置身于古朴典雅的苏州园林之中，耳边也似乎响起了莺声燕语的苏州评弹；吃上一个赖汤圆，就仿佛回到了天府之国，回到了天下幽、天下秀的青城和峨眉……

 

另外，中国小吃的来历也与文化息息相关。每一种小吃原本就是深蕴于某种历史背景下的重要文化成果。每一个品种的制作方式和食用方法，都蕴含着一定的哲理和审美情趣，反映了一定时期和地域的文化、民情和风俗习惯。可以说，研习小吃及其背后的故事，对于研习一个地区的风俗文化有着非常重要的意义。