立春时有“咬春”的习俗,“春”怎么“咬”呢?
在我国古代,立春日有制春盘、吃春饼的习俗。制春盘就是在盘中放新鲜蔬菜、果品、糖和饼。在古代的宫廷里,皇帝会在立春日的前一天命人制好春盘,立春日赐给身边的大臣。受宫廷习俗的影响,百姓也喜欢互相赠送春盘。
不同的春盘做法不尽相同,但大同小异。东晋的李鄂用萝卜和芹菜芽做春盘;元代的耶律楚材用粉丝、藕、豌豆、葱、韭黄、蒌蒿做春盘。而明清时代的春盘往往有萝卜,吃春饼的同时吃萝卜,这就叫“咬春”,实际上“咬”的是春饼和萝卜。因为萝卜可以解春困,而且还有通气的作用。
春饼是用面粉制成的小圆薄饼,是与春盘中的菜一起食用的。今天我们在食堂或超市里买到的那种卷着豆芽或韭菜的春饼,就是古时候春盘、春饼习俗的遗风。
除了春饼以外,人们还喜欢吃春卷。春卷是由古时的春茧发展而来的。农民为了祈求养蚕能有好的收获,就在立春日制作这种外形类似蚕茧的面点,把它作为蚕业兴旺的征兆。元明时期出现的卷煎饼就是由春卷发展而来的,如今也是大街小巷处处可见的流行食品。当我们再次吃到春饼、春卷和煎饼果子的时候,遥想古人寄寓在这些食物上的美好愿望,会不会觉得它们更加美味了呢?
元芳,你怎么看?
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