第二十节气 小雪

当归火锅
 

用料：

 

鱼肉400克，盐、味精各少许，冻豆腐250克，白菜适量，香菇5个，鸡汤5碗，当归30克。

 

做法：

 

先将鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，白菜斜切成片，香菇泡软、洗净切丝，再将鸡汤放火锅内，并将切成薄片的当归片全部放入火锅内；用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。

 

功效：活血御寒，温暖身体，可促进生命力旺盛，若常吃可增进皮肤容颜的健美。

 

核桃猪腰
 

用料：

 

猪腰500克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干淀粉50克，料酒25克，生姜15克，葱15克，精盐5克，麻油25克，菜油750克（实耗80克）。

 

做法：

 

猪腰对剖，片去腰臊洗净，削成十字刀花，切成3块。核桃仁用开水泡胀，剥去外皮，切丁；生姜洗净切成片，葱洗净切成段；腰片用料酒、精盐、姜片、葱段，拌匀入味；干淀粉研细，用蛋清调匀待用；将净锅置火上，加入菜油，待油温烧至六成热时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清淀粉，下锅炸成浅黄色捞起，待全部炸完后，等油温上升至八成热时，再将腰块全部放入油锅内炸成金黄色，沥去余油，淋入麻油装盘即成。

 

功效：适用于腰膝冷痛、四肢酸软、小便频数，因肺肾虚而致咳嗽者。是小儿健脑益智之佳品。消瘦之人常食能使体态丰满健美。具有补肺肾，定虚喘的功效。

 

红烧狗肉
 

用料：

 

剔骨带皮狗腿肉、白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡，肘子肉、火腿、葱、姜、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜。

 

做法：

 

首先将狗肉洗净，然后再将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软，刮净焦面，剁成5厘米的方块；将两种萝卜和青笋制成荸荠形；母鸡剁成块，备上列调料，再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净；萝卜、青笋用开水氽熟，用水冲凉；再将大砂锅或铝锅垫上竹篦，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿、肘子肉、葱、姜、料酒烧开，撇去泡沫；加适量盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜、香菜、胡椒粉、香油即可出锅食用。

 

功效：温阳祛寒，尤适用于冬季畏寒之人食用。

 

壮阳狗肉汤
 

用料：

 

狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

 

做法：

 

①将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。

 

②将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

 

功效：温肾助阳，补益精髓，适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软者。

 

核桃仁粥
 

用料：

 

核桃仁50克，大米60克。

 

做法：

 

将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

 

功效：补肾，健脑，通淋，适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系统结石、小便余沥不尽、小便白浊者。健康人食用能增强记忆力。长期食用，能祛病延年。