第二十三节气 小寒

雪里蕻鲫鱼
 

用料：

 

腌雪里蕻150克，鲫鱼1条（重约600克），鲜汤600毫升，味精、精盐、料酒、麻油、葱段、生姜片各适量。

 

做法：

 

①将腌雪里蕻用温水清洗干净，切成细末，备用。

 

②将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏，清洗干净，剞柳叶刀，焯水去腥味。

 

③将鲜汤倒入锅中，加入鲫鱼、腌雪里蕻末、葱段、生姜片、料酒、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火炖15分钟左右。

 

④将锅中葱段、生姜片拣出，加入味精，倒入汤碗中，淋上麻油，即可食用。

 

功效：补虚开胃，益气健脾。

 

砂锅羊肉
 

用料：

 

羊肉400克，胡萝卜50克，白菜50克，香菜10克，葱丝、姜丝、味精、精盐、酱麻油、胡椒面各适量。

 

做法：

 

①将羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。

 

②将胡萝卜洗净，切成方块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。

 

③将白菜去叶洗净，切成方片，放入沸水焯一下后捞出，沥干备用。

 

④将香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。

 

⑤将羊肉块、胡萝卜块、白菜片、精盐、酱油、葱丝、姜丝放入砂锅，加水适量，先用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖半小时左右即熟。

 

⑥加入胡椒面，淋上麻油，加入味精，撒上香菜段，装盘上桌，即可食用。

 

功效：补肾壮阳，滋身强体。

 

百合炖羊肉
 

用料：

 

百合100克，羊肉500克，生姜、味精、精盐各适量。

 

做法：

 

①将姜去皮、洗净，切成片，备用；将百合清洗干净，备用；将羊肉洗净，切成3厘米见方的块。

 

②将姜片、百合、羊肉块、精盐放入炖盅内，加开水适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改用小火炖3小时左右；加入味精调味，出盅即可食用。

 

功效：滋阴润肺，补虚温中。

 

山药羊肉汤
 

用料：

 

羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐各适量。

 

做法：

 

①羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜、葱洗净用刀拍破备用。

 

②山药片用清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食用。

 

功效：补脾胃，益肺肾。

 

强肾狗肉汤
 

用料：狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精适量。

 

做法：

 

①狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用；姜切片，葱切段备用。

 

②将锅置火上，狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒，然后一起倒入砂锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入砂锅内，加清汤、盐、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，加入味精，即可食用。

 

功效：暖脾胃，温肾阳。