第二十三节气 小寒

小寒时节的习俗较少，而且大多与“吃”有关。这时候临近年尾，老百姓忙着为过春节做准备，过了小寒之后，年味会一点点浓起来。

 

吃菜饭
 

小寒时节，南京很多家庭都会煮“菜饭”吃。菜饭的内容各家并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分美味可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可以说是真正的“南京菜饭”，甚至能与腊八粥相媲美。

 

吃糯米饭
 

到了小寒，广东一些地区会煮饭过节，只不过不是菜饭，而是糯米饭。当地人过节吃的糯米饭并不只是把糯米煮成饭那么简单，它里面会配上炒香了的“腊味”（广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”）、芫茜葱花等材料，吃起来喷香。为避免太糯，煮糯米饭一般是用60%的糯米加上40%的香米。“腊味”是煮糯米饭必须加入的东西，一方面是因为它脂肪含量高，可以帮助御寒；另一方面是糯米本身黏性大，饭气味重，需要一些油脂类食物掺和吃起来才香。

 

吃黄芽菜
 

旧时候，天津地区有小寒时节吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，是用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地6厘米左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，吃起来脆嫩无比。那时候条件有限，所以人们总要想出一些方法来弥补冬日蔬菜的缺乏。如今，老百姓的生活水平提高了，各种蔬菜肉食四季都有，不再像过去那样担心冬日没有蔬菜可吃。