第十八节气 霜降

双味鸡球
 

用料：

 

鸡腿肉250克，鸡脯肉250克，山楂、梨各100克，番茄酱25克，白糖50克，高汤50克，鸡蛋1个，红葡萄酒15克，素油150克（实耗75克），精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。

 

做法：

 

①将鸡腩肉洗净切块剁成茸，做成丸子入锅氽熟、捞出；山楂洗净去杆；梨洗净去核，切成滚刀块；鸡腿肉拍松、切块；用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用。

 

②炒锅上火，放素油烧至七成热时，将襄匀面包渣的鸡腿肉入锅，炸至八成熟后捞出；将油再烧至八成热时，复下鸡腿肉炸成金黄色，捞出、沥油，盛入盘的一边，撒上少许精盐和咖喱粉。

 

③锅内留50克油，投入葱姜炒出香味；放红葡萄酒、白糖、精盐、味精、高汤、番茄酱烧开，倒入煮熟的鸡肉丸、山楂、梨块，用文火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火烧开，浇在上面。盘中间放梨块和其他时鲜绿叶菜，将两味隔开即成。

 

功效：益气养血。适于有气血亏虚症者。

 

鱿龙戏凤
 

用料：

 

水发鱿鱼200克，熟鸡肉丝200克，黄瓜150克，熟笋50克，青椒25克，味精、精盐、醋、白糖、麻油、酱油、胡椒粉各适量。

 

做法：

 

①将酱油、醋、味精、白糖、麻油、胡椒粉放在一起，调成味汁。

 

②将水发鱿鱼洗净，切成细丝，而后放入开水锅中稍烫，捞出沥干水。

 

③将黄瓜洗净后去籽，切成细丝，用精盐拌匀，稍腌片刻。

 

④将青椒去蒂、去籽、洗净；切成细丝用沸水烫一下，捞出、沥水。

 

⑤将熟笋清洗干净，切成细丝，备用。

 

⑥将熟笋丝撒在盘底；把鱿鱼丝，熟鸡肉丝拌匀后，放在熟笋上面；再把黄瓜丝、青椒丝放在鱿鱼丝、熟鸡肉丝上面，淋上调好的味汁拌匀，即可食用。

 

功效：滋阴润肺，生津止渴。

 

糖醋三丝
 

用料：

 

鸭梨2个，山楂糕50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1烫匙，味精少许。

 

做法：

 

①将嫩黄瓜洗净擦干，切成细丝，放盘内，放点盐腌一下。

 

②鸭梨洗净去皮和核，切成细丝，放凉开水中焯一下，捞出沥干水；将山楂糕切成丝，一并放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖、醋和味精，淋上香油，拌匀即可食用。

 

功效：养阴和胃。适用于肺、胃阴伤，症见干咳、食饮不振、口干但不欲饮。

 

平菇鸡蛋汤
 

用料：

 

鲜平菇150克，鸡蛋2个，青菜心60克，酱油、精盐、料酒、鲜汤、植物油各适量。

 

做法：

 

①将鸡蛋打入碗中，加入料酒、精盐后搅拌均匀。

 

②将鲜平菇洗净、去蒂，切成薄片。放入开水锅中，略焯后捞出。

 

③将青菜心洗干净，切成段。

 

④将锅中植物油烧热，加入青菜心段煸透；加入平菇片，鲜汤烧沸。

 

⑤将鸡蛋液、精盐、酱油加入锅中，烧开后即可饮用。

 

功效：补气养胃，清肺化痰。

 

双耳汤
 

用料：

 

白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

 

做法：

 

①将白木耳、黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净后放入碗内待用。

 

②加冰糖、水适量，置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。

 

功效：滋阴润肺，补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压，肺阴虚咳嗽、喘息者。