第十六节气 秋分

海米炝竹笋
 

用料：

 

竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

 

做法：

 

竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，加高汤少许、味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

 

功效：清热消痰，祛风排毒。

 

油酱毛蟹
 

用料：

 

河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。

 

做法：

 

将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水、烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。

 

功效：益阴补髓，清热散瘀。

 

甘蔗粥
 

用料：

 

甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

 

做法：

 

甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米同入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。

 

功效：补脾消食，清热生津。