第九节气 芒种

香菇冬瓜球
 

用料：

 

冬瓜300克，香菇、鸡汤、水淀粉、植物油、精盐、姜、味精、香油各适量。

 

做法：

 

①香菇水发、洗净，冬瓜去皮洗净，用钢球勺挖成圆球待用，姜洗净切丝。

 

②锅内放入适量植物油烧热，下姜丝煸炒出香味，入香菇继续煸炒数分钟，倒入适量鸡汤煮开，将冬瓜球下锅烧至熟，用水淀粉勾芡，翻炒几下，放入味精，淋上香油，即可出锅。

 

功效：补益肠胃，生津除烦。

 

青荷包三丝
 

用料：

 

鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克），猪油40克。

 

做法：

 

①鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净入沸水烫一下捞起；荷叶洗净烫软漂凉，切成20张；鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。

 

②鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱搅拌，拌匀臆渍5分钟；再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀；先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。

 

③锅置火上注入菜油，油烧至九成热后将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

 

功效：消暑祛湿。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症，是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。

 

番茄炒鸡蛋
 

用料：

 

番茄300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。

 

做法：

 

①番茄洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。

 

②油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅溶化，把番茄倒入锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐入锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可。（糖尿病人不放白糖）

 

功效：生津止渴，养心安神。

 

黄花肉片汤
 

用料：

 

黄花菜25克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、淀粉、酱油、味精等适量。

 

做法：

 

①先将黄花菜用温水泡发，掸去硬蒂，洗净；猪肉切片，用淀粉、酱油、盐、味精腌一下。

 

②置一锅，加水煮沸后，放入黄花菜，煮开后，放入肉片，加调料，再煮几开即可食用。

 

功效：宁心安神，清热利尿，解酒，止血，通乳，抗菌消炎，适用于心烦胸闷、神经官能症、小便不利或热赤难下、痔疮便血、鼻出血、产后少乳、醉酒及感冒、痢疾、乳腺炎等。

 

禁忌：新鲜的黄花含有秋水仙碱，食之易引起中毒。

 

清炖鸡汤
 

用料：

 

老母鸡1只，姜、盐等调味品适量。

 

做法：

 

①将鸡宰杀干净，切成小块，加水、姜，慢火煮1～2小时。

 

②待鸡肉软熟，加入盐等调味品即可食用。

 

功效：补益气血，滋养五脏，开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏虚、五脏虚损、四肢乏力、身体羸瘦、虚弱头晕、小便频数、耳鸣等，还可用于痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻度高血压、动脉硬化。另外，还可用于醉酒不适等。

 

禁忌：鸡肉性温热，阳盛体质之人夏季慎食。