第七节气 立夏

黄瓜蛋汤
 

用料：

 

鲜嫩黄瓜4根、鸡蛋2个、生姜15克、葱10克、独头蒜15克、黄花15克、盐10克（分两次用）、酱油10克、醋6克、料酒15克、白糖40克、味精1克、菜油250毫升（实耗约70毫升）、湿淀粉30克。

 

做法：

 

①生姜洗净切成薄片，葱洗净切成葱花，蒜剥去皮切成薄片；黄花用水发涨，洗净，摘去蒂头；黄瓜洗净切去两端，再切成刀花状，用盐将切好的黄瓜腌10分钟，压干水分；鸡蛋打散；将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成汁待用。

 

②锅置火上，加菜油烧至七成热时，将黄瓜蘸满蛋液后放入油锅炸至表面呈黄色捞出，放入碗中。

 

③锅内放入菜油30毫升，待油热时下姜片、蒜片，出香味后，下黄花和兑好的汁，烧开后下黄瓜，煮入味时用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。

 

功效：滋润生津。适用于阴虚内热所致的咽干咽痛、声音嘶哑、心烦失眠等症。经常食用能滋润咽喉，是嗓音工作者的良好保健膳食。

 

桂圆粥
 

用料：

 

桂圆25克，粳米100克，白糖少许。

 

做法：

 

将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。

 

功效：补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经不调等症。

 

禁忌：喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。

 

荷叶凤脯
 

用料：

 

鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

 

做法：

 

鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。

 

功效：清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。

 

鱼腥草拌莴笋
 

用料：

 

腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

 

做法：

 

鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均匀，淋上香油即成。

 

功效：清热解毒，利湿祛痰。对肺热咳嗽，痰多黏稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。