第三节气 惊蛰

烧黄鳝

 

用料：

 

黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。

 

做法：

 

①黄鳝洗净切丝或者薄片，用盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁；姜、蒜切成片。

 

②锅置火上，放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀；倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或者芹菜。

 

功效：虚损，强筋骨，补血、止血。

 

禁忌：病属热症或热症初愈者不宜食用。

 

香酥鹌鹑

 

用料：

 

鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐2克，花椒2克，八角10克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升（实耗150毫升），味精1克。

 

做法：

 

①鹌鹑杀后去净毛，刮腹去内脏，剁去头，爪洗净；八角打成颗粒。

 

②将鹌鹑放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。

 

③净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘，将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，放入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。

 

功效：补脾胃，利消化。

 

禁忌：外感咽痛及便秘者忌用。

 

针对梨在这一时期的重要作用，下面简要介绍一些相关的食用方法：

 

1.榨汁食用：取生梨，去核，去皮，榨汁后取1杯约400毫升，加入冰糖10克、胖大海1枚，煮后服用，有润肺生津、利咽开音的功效；将生梨、莲藕一同榨汁后兑蜂蜜饮用，有健脾、清心、润肺的功效。

 

2.蒸熟后食用：生梨1个，川贝母3克，冰糖10克。梨去核后，把川贝母3克研成细粉及冰糖10克放入梨中，放在蒸锅内蒸45分钟后取出食用，润肺止咳化痰之力更强。

 

3.煮水食用：切片后与冰糖、川贝母、银耳同煮，有健脾润肺止咳的功效。