第十七节气 寒露

粉皮鱼头
 

用料：

 

鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜段、辣椒片、葱段、姜片各适量，酒、酱油各1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。

 

做法：

 

①鱼头洗干净抹干，加酒、酱油腌10分钟，入油锅煎至两面焦黄；粉皮切成宽条。

 

②热油锅爆香葱姜，拣出不用，加入盐、胡椒粉、鱼头及适量水煮15分钟，煮至汤汁稍收干时即可。

 

功效：此菜具有暖胃、补气、润肤、乌发、养颜等功效。

 

朱砂豆腐
 

用料：

 

豆腐250克，熟咸鸭蛋150克，猪油30克，水淀粉6克，精盐0.6克，胡椒0.3克。

 

做法：

 

①取熟咸鸭蛋的蛋黄，用刀拍碎待用；把豆腐调成细泥。

 

②炒锅内放猪油，在微火上烧至六七成热时，将豆腐入锅翻炒后，放入盐、胡椒、水淀粉再轻炒几下，随即放入熟咸鸭蛋蛋黄，炒匀即成。

 

功效：滋阴清热。阴虚火旺，症见口干、咽燥、腰膝酸软、烦热者食用尤宜。

 

地黄焖鸡
 

用料：

 

母鸡1只（约1500克），生地50克，桂圆肉30克，大枣5枚，生姜5克，葱15克，料酒100毫升，酱油20毫升，猪油100克，菜油150克，鸡汤2500毫升，水淀粉40克，饴糖30克。

 

做法：

 

①杀鸡去毛，剖腹去内脏，剁去脚爪，将生姜和葱洗净；生姜切片；葱切成长段；生地、桂圆肉、大枣洗净装入鸡腹内；鸡用姜片、葱段、料酒、精盐抹匀，腌30分钟待用。

 

②锅置火上，加入菜油，待油七成熟时，把鸡下油锅内炸成浅黄色，倒在漏勺内；鸡体用纱布包好；锅内再加入猪油，下入葱段、姜片，翻炒几下，加入料酒、汤、盐、饴糖、鸡。

 

③鸡汤用大火烧开，撇净浮沫，倒入砂锅内盖上盖，用小火煨至鸡肉烂；拣出葱、姜不用，加入味精调味，勾芡即成。

 

功效：温中益气，生津添髓。适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏气、盗汗、少食之症。中老年人可用作防老保健药膳。

 

禁忌：脾虚有湿、腹满便溏者慎服。

 

菊花兔卷
 

用料：

 

兔肉300克，菊花瓣50克，生姜10克，葱10克，料酒15克，鸡蛋3个，花椒2克，精盐3克，菜油500克，干面粉适量。

 

做法：

 

①兔肉洗净后切成9厘米长、3厘米宽的薄片；生姜洗净切成片；葱洗净切成长段；鸡蛋去黄留清；菊花瓣洗净切成3厘米长段。

 

②用精盐、料酒、姜片、葱段将兔肉腌30分钟；将鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，兑水少许，调成糊状待用。

 

③将兔肉片摆在案板上，放上菊花瓣，把兔肉片连同菊花卷成小卷，再把肉卷放入鸡蛋糊中蘸匀待用。

 

④净锅置火上，加菜油烧至六成热时，下兔肉卷炸至微黄捞出，依次码放盘中即成。

 

功效：益脾胃，清热平肝，滋阴补血。

 

柠檬薏仁汤
 

用料：

 

薏仁225克，柠檬1个，绿豆30克，冷水1800毫升。

 

做法：

 

①柠檬洗干净，剖开，切成小块；薏仁、绿豆均洗干净。

 

②薏仁、绿豆放进锅里，加入1800毫升清水煮滚，煮到绽开，再加入柠檬片浸泡即可食用。

 

功效：补血养颜，丰肌泽肤，消斑祛色素，补益脾胃，调中固肠。

 

荸荠萝卜粥
 

用料：

 

粳米100克，荸荠30克，萝卜50克，白糖10克，冷水1000毫升。

 

做法：

 

①荸荠洗干净、去皮，一切两半；萝卜洗干净，切成3厘米见方的块。

 

②粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

 

③锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火烧沸，放入荸荠、萝卜块，改用小火熬煮成粥。

 

④白糖入锅拌匀，再稍焖片刻，盛起即可食用。

 

功效：生津止渴，健胃消食，适用于食欲不振者。