第二十一节气 大雪

龙眼鸡片
 

用料：

 

鸡脯肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克（实耗50克）。

 

做法：

 

龙眼用温水洗净，生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花，小白菜洗净；鸡脯肉洗净去筋膜，切成薄片，鸡蛋去黄留清，鸡肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒、湿淀粉（除蛋清外均用一半）调匀浆好；用另一半精盐、鸡汤、胡椒、味精兑成滋汁；将净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油；锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、划好的鸡片、小白菜，倒入滋汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油即可食用。

 

功效：补脾益肾、养心安神，适用于脾虚泄泻、水肿乏力、血虚心悸、失眠健忘者。脑力劳动者经常食用，有益脑养神，增强记忆之功效。

 

禁忌：湿困脾胃、脘腹胀满、大便溏薄者慎用。

 

山药软炸兔
 

用料：

 

兔肉250克，山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油600克（实耗75克），鸡蛋2个，湿淀粉50克。

 

做法：

 

山药切片烘干研成细末，生姜洗净切片，葱洗净切成长段；兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌20分钟；将鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上；将净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐个放入油锅内略炸一下捞出，待第一次炸完后再同时下锅内，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面，捞出装盘即成。

 

功效：补益脾胃、滋补肺肾，适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦者。铅作业人员经常食用，可避免铅中毒时蛋白质代谢发生障碍，出现体重减轻、贫血和血中总蛋白质下降等。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。经常食用不会导致肥胖，有“美容菜”之称。

 

山药芝麻酥
 

用料：

 

鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。

 

做法：

 

黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净，将净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，呈外硬、中间酥软浮于油面时捞出待用；将砂锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。

 

功效：补肝肾、益脾胃，适用于脾虚“少食”乏力、肺虚咳喘、肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。

 

猪腰粥
 

用料：

 

猪腰1对，胡桃肉10克，粳米100～150克，盐、姜、葱等调味品适量。

 

做法：

 

先将猪腰洗净，切片待用，然后将粳米与胡桃肉加水同煮成粥，粥将熟时，放入切好的猪腰，加入盐等调味品，待猪腰熟即可食用。

 

功效：补肾气、填精髓、润肠通便，适用于肾气虚所致的腰酸腿软、遗精、阳痿、耳鸣耳聋、小便不利、水肿及肾虚咳喘、大便干燥者。

 

禁忌：有痰火积热或大便溏泄或阴虚火旺者忌食。

 

鸡肉皮蛋粥
 

用料：

 

鸡肉500克，皮蛋2个，粳米200～300克，姜、葱、盐等调味品适量。

 

做法：

 

先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁后捞出鸡块，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品即可食用。

 

功效：补益气血、滋养五脏、开胃生津、醒酒消食，适用于气血亏虚，五脏虚损之纳少、四肢乏力、身体羸瘦、产后乳少、虚弱头晕、小便频数、耳鸣、精少精冷等，还可用于肺、胃、大、小肠有热之痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻度高血压、动脉硬化者。另外，还可用于醉酒不适者。