第二十四节气 大寒

红杞田七鸡
 

用料：

 

枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精各适量。

 

做法：

 

①活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末、6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。

 

②鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入汽锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒，再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可食用。

 

功效：补虚益血。老年人及久病体虚、产后血虚者均可食用。

 

糖醋胡萝卜丝
 

用料：

 

胡萝卜250克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油各适量。

 

做法：

 

①胡萝卜、生姜洗净切丝备用。

 

②炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐，至菜熟后，入味精调味，盛盘即可食用。

 

功效：下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

 

当归生姜羊肉汤
 

用料：当归30克，生姜30克，羊肉500克。

 

做法：

 

①当归、生姜清水洗净顺切大片备用；羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。

 

②砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止；取出当归、姜片，喝汤食肉。

 

功效：温中，补血，散寒。

 

虾仁羊肉羹
 

用料：

 

虾仁150克，羊肉160克，葱、蒜、生姜、味精、精盐、麻油、湿淀粉各适量。

 

做法：

 

①将葱扒皮洗净，切成葱花；将蒜扒皮，切成细颗粒；将生姜去皮洗净，切成片。

 

②将羊肉用温水洗净，切成薄片。

 

③虾仁放入精盐水中浸泡10分钟左右，洗净后切成粒。

 

④油锅上火，用生姜片爆炒羊肉片，加水适量，煮沸后放入蒜粒、虾肉粒，再煮20分钟左右；加入葱花、味精、精盐调味，淋上麻油，用湿淀粉勾芡即成。

 

功效：补肾壮阳，滋阴益气。