第四节气 春分

拌茄泥

 

用料：

 

茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克。

 

做法：

 

将茄子削皮，切成两半，装在盆内上蒸笼蒸烂，然后将蒸烂的茄子晾凉，放酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可食用。

 

功效：祛风清热，又可健脾，尤适宜于在春季感受温热之邪者。

 

鹌鹑肉片

 

用料：

 

鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清0.5个，酱油、料酒、花椒水、精盐、淀粉、味精、汤各适量。

 

做法：

 

将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉拌匀；将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片，再在锅内放入猪油，五成热时，将鹌鹑肉片放入，炒熟后倒入漏勺内；最后将汤放入锅内，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫，放入少许味精即成。

 

功效：补五脏、益中气，适用于身体虚弱、脏腑功能减退者。

 

首乌肝片

 

用料：

 

首乌液20毫升，鲜猪肝250克，木耳20克，青菜叶少许，葱、姜、味精、酱油适量。

 

方法：

 

先把猪肝洗净、切片，再用少量首乌液、盐、淀粉拌匀，放入烧热油中滑熘，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。首乌液可用新鲜首乌榨汁，或用干首乌浓煎成汁。

 

功效：健身益寿，人人皆可食用。

 

核桃淮山药羹

 

用料：

 

核桃仁15克，淮山药20克，冰糖少许。

 

做法：

 

将核桃仁炒香，同淮山药共研成细粉；冰糖放滚水中溶化成汁；将适量水加入铝锅内，烧滚后，将核桃仁与淮山药粉、冰糖汁倒入锅内，不断搅拌，待成浆糊状即成。

 

功效：健脾除湿，固肾止遗，适用于脾胃虚弱、大便燥结、阳痿、遗精、带下者。

 

禁忌：肠炎腹泻者忌服。

 

姜韭牛奶羹

 

用料：

 

生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。

 

做法：

 

将韭菜除去杂质、黄叶，洗净切碎，生姜洗净切碎；将韭菜、生姜捣碎绞汁，放入锅内加入牛奶，加水适量，将锅置武火上烧沸即成。

 

功效：温中行气，散血解毒，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕恶者。