中国茶的种类

再加工茶类包括花茶、萃取茶、保健茶和紧压茶等。花茶又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。由于茶叶吸收了花香，喝起来既有茶味又有花的芬芳，是中国北方非常受欢迎的茶类。按使用的花不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。大多数花茶都以茉莉花为主窨制。茉莉花茶是用加工干燥后的茶叶与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

 

萃取茶又名速溶茶，是利用科学方法提取茶叶成分并配以各种果味的方便饮料。其特点是冲水即溶，杯内不留残渣，容易调节浓淡，还可根据个人喜好添加牛奶、白糖、香料、果汁等。产品种类有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶、调味速溶茶（又名冰茶）等。

 

保健茶又叫药茶，乃以茶叶为主要原料、配以其他调料加工制作而成。近年来，保健茶品种层出不穷，如养身的暖茶（红茶加生姜、甘草和蜂蜜而成），清凉去毒的金龙保健茶（乌龙茶加金银花而成），除口臭的茶汁，降血脂的苦丁茶，减肥的麦茶，清凉的薄荷茶、青草茶，进补的冬虫夏草茶、野草人参活力茶等。

 

紧压茶俗称“茶砖”，又叫黑茶。紧压茶以黑茶、晒青和红茶的毛茶为原料，经蒸软后压制成各种不同形状的砖茶或饼茶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色橙黄或橙红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。

 

紧压茶与散茶不同，甚为紧实，所以不能用沸水冲泡，因为这样难以将紧压茶的茶汁浸出。饮用紧压茶时，必须先将紧压茶捣成小块或碎粒状，然后再放在铁锅或铝壶内烹煮才可，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，要花较长时间才能使茶汁充分浸出。习惯饮用紧压茶的少数民族，主要分布在西藏、新疆、内蒙古等高原地带，由于那里的气压低，水不到摄氏100度就沸腾，就更不能用于冲泡紧压茶了。这就是紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的原因所在。