品茶之道

花茶是中国北方人们经常喝的茶叶品种，融茶叶之美、鲜花之香于一体。花茶的冲饮要避免香气的无效散失，同时还要显示茶胚的特质美。泡饮花茶前，可先欣赏花茶的外形。将花茶干茶摊于洁白的纸上，仔细观察其外形，然后闻茶香，以增加品饮花茶的情趣。花茶一般选用白色有盖瓷杯，或是盖碗冲泡，以避免香气的散失。茉莉毛峰、银毫等细嫩花茶和高级名茶，则可选用玻璃杯，因其茶胚形美，透明的杯子便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。冲泡花茶前，要先烫盏，即把茶盏置于茶盘上，用沸水高冲茶盏和茶托，以达到清洁的目的。清洁杯盖，可将其浸入盛满沸水的茶盏中转动，最后把水倒掉。

 

花茶的冲泡是先放茶叶再注水。用竹匙从贮茶罐中取出花茶，分别置入茶盏。往茶盏冲入沸水时，把茶壶提到高处，使沸水从高处落下，以滚动茶盏内的茶叶，散发茶香。水至八分满时，停止注水，快速加盖，以免茶香散失。花茶冲泡后，静置大约3分钟，即可饮用。提起茶盏，轻轻揭开杯盖一侧，就可闻到阵阵香气，凑着香气做深呼吸，更能充分领略香气给人带来的愉悦感觉，此称“鼻品”。花茶的香气有三个质量指标：鲜灵、浓厚、纯正。闻香后，待茶汤凉至适口时，小口啜饮。口含茶汤，使之与舌头味蕾充分接触，充分品尝茶叶香气后才咽下，这叫“口品”。