品茶之道

品饮绿茶前，可先观察一下干茶的色泽和造型。把一定量的干茶，在白纸上摊开，就可仔细观察。绿茶因品种不同，色泽有碧绿色、深绿色、黄绿色等，有时还布满白毫。形状则各具特色，有条形的、扁形的、螺形的，还有针形的。高档细嫩的绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯冲泡，因为透明的玻璃杯便于人们赏茶观姿，而白瓷杯则能衬托出茶汤的色泽。绿茶的冲泡一般不用盖子，因为盖上盖子，会把嫩茶闷黄，使茶失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

 

绿茶的冲泡方法有“上投法”和“中投法”两种。“上投法”先倒开水，再投茶叶，适用于龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶。如果用透明的玻璃杯冲泡，可以清楚地看到茶叶自上而下地飘舞，“芽似枪剑叶如旗”。如果对着阳光，还可看到游动的茸毫闪闪发光。“中投法”先放茶叶再注入开水，而且开水要分两次注入，适用于黄山毛峰等茶条松展的名茶。将干茶投入杯后，先倒入1/3杯的开水，大约2分钟，干茶吸水舒展，此时再把杯子倒满。饮茶前，先端起来闻茶香，在沁人心脾的茶香中小口品啜，将茶汤含在嘴里，使之与舌头味蕾充分接触，才能真正领略到绿茶的清爽怡人。