茶经

【原文】

 

规，一曰模，一曰棬①。以铁制之，或圆，或方，或花。承，一曰台，一曰砧②。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。檐③，一曰衣。以油绢④或雨衫⑤、单服⑥败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

 

【注释】

 

①棬：用曲木制成的一种器具，类似升或盂。

 

②砧：垫在下面的一种器具。

 

③檐：古同“簷”。覆盖物四周伸出的边沿部分。此处指铺在砧上隔离砧和茶饼，以便拿起茶饼的布。

 

④油绢：抹有桐油或其他干性油的丝织品，防水性能极好。

 

⑤雨衫：下雨时穿的一种衣衫，可防雨，俗称雨衣。

 

⑥单服：衣服少而薄。

 

【翻译】

 

规，又称模，或称棬。用铁制成，有圆形、方形，还有花一样的形状。承，又称台，或称砧。用石头制成，假如用槐树、桑树来做，就要把树木半埋于土中，使其不能摇动。檐，又称衣，用油绢、坏了的雨衣或单衣做成。将“檐”放在“承”上，“模”放在“檐”上，就可用来制造饼茶。茶饼压成后，拿起来，再换一个继续做。

 

【延伸阅读】

 

“规”“承”“檐”是唐代制茶第四道工序“拍茶”中所用到的几种物品。蒸熟的茶菁在没有凉却之前，要赶紧放到杵臼中捣烂。把茶菁捣成茶泥状后，就要倒入“规”中，然后加以重力拍击，使之成一定形状，此道程序谓之“拍茶”。规，也就是制作团茶的模具，通常是用铁铸造而成，木质模具不太常用。模子的形状有很多种，决定了团茶的造型。

 

在拍茶时，茶模的下面要放檐布，这种布褶纹很细，表面非常光滑。它的作用是在茶泥被击打坚实紧密并完全凝固后，可以轻而易举地拉起檐布取出团茶，然后拿去晾晒。据文献记载，早在周代，人们就用草来制作雨衣了，《诗经·小雅·无羊》中就有“尔牧来思，何蓑何笠”的句子，后来比蓑衣更为进步的雨衣，是用丝绢类的纺织品，涂上油后制成的，应该就是陆羽所说的可做檐布的雨衣。

 

檐布之下要放“承”——就是在击打茶团时的承重器具。它必须牢固，以将茶模固定其上而不至于滑动。这种器具和砧板的作用很相似。