茶经

【原文】

 

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹①。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃②也。其馨“ [生僻字:必土+欠]”③（香至美曰“[生僻字:必土+欠] ”，“ [生僻字:必土+欠]”音备。）也。其味甘，槚④也；不甘而苦，荈⑤也；啜苦咽甘，茶也。（《本草》⑥云：其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。）

 

【注释】

 

①黯澹：暗淡，阴沉，昏暗。

 

②缃：浅黄色。

 

③【[生僻字:必土+欠]：形容香气四溢的茶水。

 

④槚：指茶树。

 

⑤荈：茶的老叶，即粗茶。

 

⑥《本草》：底本是“一本”，据程福生竹素园本改。

 

【翻译】

 

茶的性质“俭”，水不宜多放，多了，味道就很淡薄。就像满满一碗茶，喝了一半，味道就觉得差了些，何况水加多了呢！茶汤的颜色浅黄，香气四溢（[生僻字:必土+欠] ，音备，香气至美的意思。）茶中味道甜的是槚，苦的是荈；入口时有苦味，咽下去又有余甘的是真正的好茶。（《本草》说：味苦而不甜的是“槚”；甜而不苦的是“荈”。）

 

【延伸阅读】

 

明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”这里说的是用石头“洗水”的方法。石头洗水最好用白色石子，放在筛状容器之中，把需要洗的水从上注入，下有接盛流水的器具。如此反复多次，过滤掉水中杂质，使水质变清澈。

 

明人高濂在《遵生八笺》中则描述了用炭火洗水的方法：黄梅时节或冬雪降落之时，用大瓮积水，水中放十几枚鹅卵石，然后把燃着的炭块放入水中，如此可使水在存放过程中不生小虫。

 

据说，乾隆皇帝最推崇一种以水洗水的方法。受当时运输条件限制，泉水在运输中水质会发生变化，可用其他上等泉水来洗，使其恢复原有的甘冽。具体做法是：用上等好水，放入经过长途运送的泉水中，慢慢搅拌。水面静止后，上层水会变清澈，味道亦佳，则可做煮茶泡茶之用。