茶经

【原文】

 

其火，用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥①之类也。）其炭经燔②炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（膏木③为柏④、桂⑤、桧⑥也，败器，谓杇⑦废器也。）古人有劳薪之味⑧，信哉！

 

【注释】

 

①枥：枥木，又称苦枥木，木犀科梣属。生于山地、河谷等处，是石灰岩裸坡上少见的高大树木之一。

 

②燔：用火烧烤。

 

③膏木：带有油烟的柴。

 

④柏：柏科柏木属常绿乔木，树高可达二十米，树皮红褐色，纵裂。

 

⑤桂：木犀科常绿灌木或乔木，高可达十米，花期是农历九月、十月，香气极浓。

 

⑥桧：桧树，又称圆柏，柏科圆柏属常绿乔木，高可达二十米，树冠尖塔形或圆锥形，老树呈广卵形。

 

⑦杇：一种木制工具，用于削平粗糙泥墙的凸起土块。

 

⑧劳薪之味：用旧车轮之类的物件烧烤，食物会有异味。典出《晋书·荀勖传》。

 

【翻译】

 

烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐、桐、枥之类）。但是曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或有油烟的柴（如柏、桂、桧树）以及朽坏的木器（废弃的瘸朽木器），都不能用。古人说，“用朽坏的木制器具烧煮食物，会有陈旧木材的味道”，确实是这样。

 

【延伸阅读】

 

《诗经》曰“以薪以蒸”，《韩非子》记载燧人氏“钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”，正是薪炭类燃料用于炊事的证明。即便到了晚清时期，薪炭仍然是主导性的炊事燃料。

 

古人对薪炭的选择非常讲究，《本草纲目》中，李时珍对薪柴使用进行了详尽与严格的规定。他认为，使用不同的薪柴煎煮东西对患者的病体有不同影响：“八木者，松火难瘥，柏火伤神多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，枣火伤内吐血，橘火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹火伤筋损目也。”他建议根据薪柴的不同效能来煮药：“火用陈芦、枯竹，取其不强，不损药力也。桑柴火取其能助药力，桴炭取其力慢，栎炭取其力紧。温养用糠及马屎、牛屎者，取其缓而能使药力匀遍也。”

 

清代烹饪文献《调鼎集》中认为，不同食材对热量的需求不同，因此要对应选择薪柴，并分别列述了九种燃料的功用——

 

桑柴火：煮物食之，主益人。又，煮老鸭及肉等，能令极烂。能解一切毒，秽柴不宜作食。

 

稻穗火：烹煮饭食。安人神魂。

 

麦穗火：煮饭食，主消渴、润喉、利小便。

 

松柴火：煮饭，壮筋骨。煮茶不宜。

 

栎柴火：煮猪肉食之，不动风，煮鸡、鸭、鹅、鱼腥等物，烂。

 

茅柴火：炊煮饮食，主明目、解毒。

 

芦火、竹火：宜煎一切滋补药。

 

炭火：宜烹茶，味美而不浊。

 

糠火：砻糠火煮饮食，支地灶，可架二锅，南方人多用之。其费较柴火省半。

 

【名家杂论】

 

在古代，普通老百姓多用薪柴、秸秆和干燥的草本植物秆叶取暖，而上流社会则使用更为清洁、高效的炭类。在晋代，贵族集会时温酒用一种“兽炭”，“乃捣木炭为屑，以物和之，作兽形”。到了清朝乾隆年间，宫廷之中取暖多用这种炭块在暖阁的熏笼上焚烧。在农作物的栽培上，古人也常用方便廉价的薪炭燃料来提高室温，以为桑苗“保暖”催芽。宋代论述南方农事活动的《陈旉农书》记载，农人经常以糠皮为燃料，在密封性很好的室内“以糠火温之”，使屋内温度“如春三月”，培育的秧苗可以快速萌芽成长。

 

古时候人们也常利用薪炭照明，东汉文人侯瑾“燃柴薪以读书”，唐末名臣柳璨“昼则采樵，夜则燃木叶以照书”就说明了这一点。在元代文献资料《居家必用事类全集》中，还记载着当时的人们用“皂角花、黄花地丁、松花、槐花”作为原料，做出一种耐用的照明工具“万里烛”。