茶经

【原文】

 

茶有千万状，卤莽而言①，如胡人靴②者，蹙③缩然（京锥文也④）；犎牛⑤臆⑥者，廉襜然⑦；浮云出山者，轮囷⑧然；轻飙⑨拂水者，涵澹⑩然；有如陶家之子罗，膏土以水澄⑪泚⑫之（谓澄泥⑬也）；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨⑭者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭⑮簁⑯然（上离下师）。有如霜荷者，茎叶凋沮⑰，易其状貌，故厥状委悴⑱然。此皆茶之瘠老者也。

 

【注释】

 

①卤莽而言：粗鲁、大致地说。卤，通“鲁”。

 

②胡人靴：古代中国北部和西部少数民族脚上穿的长筒靴子。

 

③蹙：皱，收缩。

 

④京锥文也：箭矢刻着的纹理，或大钻子刻的线纹。日本布目潮沨认同大典禅师的说法，认为是当时特别流行的一种纹样。文：纹理。

 

⑤犎牛：又叫封牛、峰牛，一种颈、胛肉块隆起的野牛，酷似单峰驼。

⑥臆：胸。

 

⑦廉襜然：像车上的布帘那样来回起伏。廉：边沿。襜：古代马车上的帘子或系在身上的围裙。

 

⑧轮囷：盘曲、聚拢。囷：回旋，积聚。

 

⑨轻飙：微风。

 

⑩涵澹：水轻轻荡漾起伏的样子。涵：水波动荡。这里指摆动、荡漾。

 

⑪澄：液体中的杂质沉到最下面，从而使杂质和液体分离。

 

⑫泚：纯净，透明。

 

⑬澄泥：陶匠淘洗的泥土。

 

⑭箨：竹笋皮，俗称笋壳，指包裹在竹笋最外层的叶子，后渐渐脱落。

 

⑮籭：去粗取细的竹筛。籭，同“筛”。籭，音离。

 

⑯簁：竹编的筛子。簁，音师。

 

⑰凋沮：衰败，稀疏。

 

⑱委悴：干枯萎缩。

 

【翻译】

 

茶饼有千姿百态的形状，粗略地说，有的像褶皱很多的胡人靴子（箭矢刻着的纹理）；有的像只有细微褶痕的野牛胸部；有的像浮云盘曲聚拢出山的样子；有的像微风掠过河面激起一道道的涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水淘洗、沉淀出的泥膏那么细腻光滑（陶匠淘洗的泥土称为澄泥）；还有的像刚修整过的土地，突遇暴雨急流，被冲刷得凹凸不平。这些都是茶中的精品，属上等茶。有的茶叶像笋壳，枝梗坚硬，不易蒸捣，所以制成的茶饼形状如坑坑洼洼的箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶稀疏，而且改变了原来的相貌，所以制成的茶干枯萎缩，这些茶被称为坏茶、老茶。

 

【延伸阅读】

 

唐代初期，茶有四种形态：觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶类似今天所说的茶砖，它方便储藏但看起来不精致，是边疆民族的常饮之物。散茶和末茶基本可归为一类，在制作中茶的芽叶不做成饼状而是烘焙后就收藏起来，和现在冲泡的茶叶相同，不过在饮用的时候要研磨成末茶。饼茶出现之前，这三种形态的茶都在民间流行。唐代中期，饼茶开始普及，以上三种茶叶逐渐减少。

 

宋代贡茶，进一步发展了饼茶的制作工艺，用金银做模具压制饼茶，以龙凤做花式，去掉了唐代饼茶中间的孔眼。这个时期，饼茶又称团茶，茶饼需要研制数次，并添加龙脑香料，外层上蜡，油光可鉴。

 

团茶类型诸多，形状各异，有圆形、椭圆形、下方上圆形、龙团方形、六角梅花形、六角尖瓣形等，其精致程度令人惊叹。

 

宋代欧阳修在《龙茶录·后序》说：“茶为物至精，而小团又其精者。”他在职二十几年，才得到皇帝赐的一块龙饼。苏轼则要幸运得多，“小团得屡次”。后人曾诟病这种茶太过精美奢侈，不符合茶道以俭养德的理念，不过宋时龙凤饼的加工工艺，确有其可取之处。

 

到了元代，粗犷豪放的北方蒙古族难以接受制作太过精细的团茶，因此统治阶层多饮觕茶，此时民间饮茶则多为散茶。

 

从明代开始，团茶被正式废除，其他三类茶流传下来。明清时期花茶出现，并在京城风靡一时。