口味的地域性

我国幅员辽阔，资源丰富，地形复杂，气候、风土人情不同，各地人民的生活习惯和传统风俗都有很大的不同，从而也使各地的口味具有很强的地域性，以各地的独特风味，形成了各自的特点。

人们早期对于口味的描述是“南甜、北咸、东辣、西酸”。这是比较概括的说法。一般来说，早期口味为苏、粤、川、鲁四大主流。“苏”以江苏、浙江的菜系为主，还有闽菜的影响。“粤”为广东、潮州、福建还有客家菜。广州是最早的通商口岸，所以菜系还受了国外的影响。“川”为长江的上游，受西北、西南影响较大。而“鲁”则受山东的孔府菜、宫廷菜的影响最大。

后又逐渐形成了八大菜系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽菜等。还有十二菜系说，是在八大菜系的基础上增加京菜、沪菜、鄂菜、秦菜四种，即北京菜、上海菜、湖北菜、陕西菜，形成十二菜系。这些菜系都具有各自的地方特色。无论吃到哪个菜系，它们都以其所具有的独特个性，形成了我国不同的菜系和口味的地域性。