饮食

申明：本文仅做学习交流，不做用药参考。

核心内容：药膳的历史与发展

主要典籍：《伤寒杂病论》、《千金方》、《养老奉亲书》

 

中国古老的医书《本草食医经》提出“食医同源”、“药膳同功”的精辟立论，千百年来，药膳一直都是中华民族饮食文化长河中的一支重要支流。药膳就是用中国传统的中药和食物相结合，变用药为用餐的饮食方式。它既是美味佳肴，又可健体强身，治疗沉疴，延年益寿。

 

药膳历史悠久，源远流长。远在西周时期，宫中就有“食医”官来专门掌管帝王的膳食。“食医”根据帝王的身体健康状况，调配膳食，在各种烹饪原料加入各种滋补强身的药材，一道道色香味俱佳的美馔药膳就这样进入了人们的日常饮食之中。

 

东汉末年，神医张仲景著《伤寒杂病论》一书，书中记载着猪肤汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤等典型的药膳名方。唐代名医孙思邈号称“药王”，他极力推荐用药膳防病治病，指出“食能祛邪而安脏腑，悦神爽志以资气血”，“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。他的著作《千金方·食治》、《养老食疗》中记载了许多著名的药膳名方。唐代著名的药膳著作还有昝殷编著的《食医心境》，书中记载药膳方211种，在品味佳肴的同时还可治疗多种疾病。

 

到了宋代，药膳食治更受大众的重视。北宋初年编订的《太平圣惠方》和《圣济总录》两部宏著都有专章来介绍药膳食疗方。其中粥方、羹方、饭方、饼方、脍方等多种多样的药膳异常丰富。更可贵的是，宋代还有专为老年人写成的食疗专著，即陈直著的《养老奉亲书》。书中为老年人保健提供了许多食疗方，比西方的老年病学专著要早600多年。

 

元朝著名的太医忽思慧著有《饮膳正要》一书，书中介绍了药膳菜肴94种、汤类35种、抗衰老药膳处方29个，是中国传统饮食文化中有关药膳的经典之作。

 

明代，药膳学仍在发展，徐春甫著的《古今医统》一书中记有菜、汤、酒、醋、酱油、鲜果、酥饼、蜜饯等多种药膳。李时珍著的《本草纲目》、高濂著的《遵生八笺》等书中，对药膳的记载更为周详。

 

清代，药膳专著频出。沈李龙的《食物本草会纂》、王孟英的《随息居饮食谱》、费伯雄的《食鉴本草》、曹慈山的《老老恒言》等著作都对药膳有深层次的研究。