中国烹饪的刀功
中国的刀功主要有切、片、排、斩、剞等形式，有200种之多，主要有：
切 直切、跳切、推切、拉切、滚刀切、转刀切、滚料切、推拉切、锯切、铡切、拍刀切、绸上切
片 推刀片、拉刀片、斜刀片、坡刀片、抹刀片、反刀片
排 限刀排、刀刃排、刀尖排、刀背排
斩 粗斩、细斩、跟刀斩、排刀斩
剞 直刀剞、拉刀剞、推刀剞
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