第十九节气 立冬

虫草蒸老鸭
 

用料：

 

冬虫夏草5枚，老雄鸭1只，黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。

 

做法：

 

①老鸭去毛及内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开，至水中起沫捞出。

 

②将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时，至鸭熟即可食用。功效：补虚益精，滋阴助阳。虫草助肾阳、益精血；老鸭滋阴补虚。一补阳，一补阴，两者合用，堪称补虚益精、滋阴助阳的权威药膳。

 

禁忌：外感未清者不宜食用。

 

土豆炖牛肉
 

用料：

 

土豆200克，牛肉300克，味精、精盐、酱油、葱、生姜片、大料、花椒、蒜各适量。

 

做法：

 

①将土豆去皮、洗净，切成块状。

 

②将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中焯一下，捞出。

 

③将牛肉块放入锅中，加水适量，放入葱、蒜、生姜片、花椒、大料、盐，上火炖煮。

 

④将土豆块加入快熟的牛肉锅中，加入酱油，继续炖煮，直至肉烂，加味精即可食用。

 

功效：补脾益胃，强筋壮骨。

 

海参虾仁汤
 

用料：

 

水发海参150克，鲜虾仁80克，猪瘦肉60克，生姜片、精盐、枸子各适量。

 

做法：

 

①将水发海参洗净，切成片，备用。

 

②将鲜虾仁洗净，沥干，备用。

 

③将猪瘦肉洗净，切成片，备用。

 

④将砂锅内加水适量，用旺火煲至水沸，然后加入枸杞子、海参片、猪瘦肉片、生姜片，改用中火继续煲半小时左右，再加入鲜虾仁继续煲20分钟左右，加入精盐调味，即可饮用。

 

功效：补肾壮阳，滋阴养血。

 

黄鳝猪肉羹
 

用料：

 

黄鳝200克，猪肉80克，生姜、味精、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

 

做法：

 

①将生姜去皮、洗净，切成丝，备用。

 

②将黄鳝剖背脊，去头、去尾、去内脏，洗净，切成丝。

 

③将猪肉洗净，剁成肉泥。

 

④将锅内加水适量，烧沸后，加入猪肉泥，撇去浮沫；加入鳝鱼丝、生姜丝、料酒，烧开后，改用小火慢煮，直至鳝鱼丝熟烂。

 

⑤加入味精、精盐、胡椒粉调味，即成黄鳝猪肉羹。

 

功效：补脾益胃，益肝养颜。

 

黑芝麻粥
 

用料：黑芝麻25克，粳米50克。

 

做法：

 

①黑芝麻炒熟，研末备用。

 

②粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。

 

功效：补益肝肾，滋养五脏。更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。