第一节气 立春

家常木须肉

 

用料：

 

黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。

 

做法：

 

黑木耳泡发洗净，撕成小块，黄瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿；鸡蛋磕入碗中，打散；炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。

 

功效：木耳有清热排毒的功效，很适合在冬春交接之际食用，瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质，而脂肪含量又很少，春天吃既不会长肉又美味。

 

韭菜虾皮炒鸡蛋

 

用料：

 

韭菜一把洗净、鸡蛋2～3个、盐、虾皮适量。

 

做法：

 

韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香。然后倒入打匀的鸡蛋，待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入。煸炒一阵后加盐，再翻炒一阵即可。

 

功效：

 

韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，所含热量少，并能温中养血，温暖腰膝，是很好的春季家常菜。

 

豌豆炒牛肉粒
 

用料：

 

豌豆、牛里脊肉、新鲜红尖椒两根、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、味汁、食用油。

 

做法：

 

先将牛里脊肉切成丁，放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清水拌匀，再加入生粉继续拌匀。烧开水，加入一小勺油及一点盐，将洗净的豌豆倒入烫一分钟，捞出后放入冷水中浸泡至凉备用；红尖椒切片；锅内倒油烧热，将牛肉丁中加一勺食用油拌匀后下入热油中，翻炒至牛肉丁约七分熟时盛起备用；锅内的余油中下入辣椒煸炒出香味时，再将大蒜瓣剁碎成茸入锅内一同煸炒出香味，将氽烫好的豌豆和炒好的牛肉丁一同下入锅中，翻炒均匀，撒上一点花椒粉、盐调味，最后淋上一点味汁关火，趁着锅中的余温再翻炒一下盛盘即可。

 

功效：

 

牛肉营养、健康，能迅速提升体力，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，并且其中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

 

腊肉炒饭

 

用料：

 

冬季风干的腊肉、冷米饭、鸡蛋、葱、盐、味精。

 

做法：

 

热油，放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。另用热锅油炒香葱花，打入蛋液并将其用锅铲炒散。然后加入米饭翻炒，接着放入腊肉丁继续翻炒，加盐、味精即可盛盘。