第十五节气 白露

比起“两至”和“两分”，白露并非一个重要的节气，但这个节气的习俗并不少，而且多与“饮”和“吃”有关。

 

白露茶
 

提到白露，爱喝茶的人都会想到“白露茶”。经过夏季的酷热，白露期间的茶树正值生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，茶客们就会托人买点白露茶。

 

白露米酒
 

资兴兴宁、三都、蓼江一带历来就有酿酒习俗，特别是白露期间，几乎家家酿酒。酿酒的原料是糯米、高粱等五谷，此时酿出的酒温中含热，略带甜味，称为“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。

 

程酒，古为贡酒，远近驰名。《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献同也。”《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与酒别。”程乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外，其酿制的具体方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯米糟酒，再按1：3的比例，将白酒倒入糟酒里，装坛待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制），然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，且后劲极强。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。直到20世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零卖的白露米酒，后来逐渐消失。

 

吃龙眼
 

福州有个传统叫“白露必吃龙眼”。民间的解释为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效，在这一天吃一颗龙眼相当于吃一只鸡那么补。这听起来难免有些太夸张了，哪有那么神奇，不过还是稍微有一些道理的。因为龙眼本身就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，还可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等等很多种疾病，而且白露之前的龙眼个大、核小、味甜、口感好，所以白露吃龙眼是再好不过的了。不管是不是大补，总之吃了就是补，所以福州人也就习惯了这一传统习俗。

 

吃番薯
 

文成县在白露这天有吃番薯的习俗。当地百姓认为如果白露节气吃了番薯，就可以使全年吃番薯丝饭后都不会发生胃酸和胃胀，而且他们认为吃番薯可以多生孩子，因而习俗逐渐形成。

 

十样白
 

浙江温州有过白露节的习俗。苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”（也有“三样白”的说法），以煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。

 

祭禹王
 

白露时节是江苏太湖民间祭禹王的日子，每逢白露节气都会举行盛大隆重的祭祀活动。

 

禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”或“河神”。每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里则会举行祭禹王的香会，其中又以清明、白露春秋两祭的规模为最大，各历时一周。祭祀活动上，人们会赶庙会、打锣鼓、跳舞蹈。

 

在山西沿黄河一带，人们在祭禹王的同时，还会祭土地神、花神、蚕花姑娘、门神、宅神、姜太公等。活动期间，《打渔杀家》是必演的一台戏，它寄托了人们对美好生活的一种祈盼和向往。