5000言

东来顺

 

“东来顺”原是回民丁德山创办的食摊，于清光绪二十九年（1903年）开业，设于北京王府井大街东安市场，出售羊肉杂面和荞麦面切糕。以后又增添了贴饼子和粥，后取名为“东来顺粥摊”，含“来自京东，一切顺利”之意。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为“东来顺羊肉馆”，以经营涮羊肉为特色。“东来顺”的涮羊肉以选料精良、加工细致、刀工精湛、辅料齐全、火力旺足而久负盛名，成为享誉海内外的一流清真饭庄，京华饮食菜系中的标志性品牌。

 

天福号

 

天福号始创于乾隆三年（1738年），距今已有200多年的历史，以生产酱肘子、酱肉著称，产品风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，曾作为贡品常年供应宫廷，在京城独树一帜。据说，创始人山东掖县人刘凤翔来京谋生，与一山西客商合伙经营一家酱肉铺。由于生意不景气，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔在旧货摊上购一书，上印有“天福号”旧匾。刘凤翔认为颜体楷书的这三个字，笔锋苍劲、有力，并含有“上天赐福”之意，便用作字号来招揽生意。从此一些文人墨客常停留在店前品评书法，顾客渐渐多起来。后来，由于一次制作失误，肘子煮过了火，刘家便采取补救措施反复加工，不料其口味却受到欢迎。后在此基础上经过认真研究，总结出一套独特的制作方法。此后，由于所生产的酱制品得到慈禧太后的垂青，天福号声名鹊起，经久不衰。

 

同仁堂

 

同仁堂是北京城内具有300多年历史的中药老店，以“同修仁德，济世养生”为宗旨。同仁堂创建于清康熙八年（1669年），创始人是乐显扬。据记载，乐氏祖籍浙江宁波，自明朝永乐年间迁至北京，以串铃走方医为业。其后世第四代乐显扬当了太医院吏目，并创办同仁堂药室。其子乐凤鸣接续祖业，并在宫廷秘方、民间验方及祖传配方的基础上，总结前人的制药经验，完成了《乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》一书，明确提出了“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢省物力”的训条，此训条后成为历代同仁堂人恪守的信条。清朝雍正六年（1728年），同仁堂开始给皇宫专供御药，历经清朝八代皇帝，达188年之久。当年有诗曰：“都门药铺数同仁，丸散人人道逼真，纵有齐黄难别味，笑他若个述通神。”同仁堂创办300多年来，所经营的中草药和丸、散、膏、丹等各种中成药，以选料真实、炮制讲究、药味齐全著称于世。

 

内联升

 

内联升是北京城内著名的鞋店，清咸丰三年（1853年）创建于崇文门内东江米巷（东交民巷），店主名叫赵廷。店名之“内”指“大内”，清政府；“联升”意为“连升三级”。示意顾客穿上此店制作的朝靴，可以官运亨通。其早期服务对象是豪门贵族，专门制作各种宫靴和朝靴。旧北京有“脚踩内联升”的顺口溜，表明内联升的鞋成为衡量是否是社会名流的一大标志。内联升制鞋的面料很显讲究，制鞋加工工艺也与众不同。“老头乐”就是内联升一种著名的传统产品。民国年间，其转营地主、资本家等富有者喜欢穿的圆口缎鞋。新中国成立后，内联升鞋店开始面向劳动大众，既保留千层底布鞋老传统产品，又增添了大量各式男女新式皮鞋等新产品。内联升的千层底布鞋，至今依然受到一些消费者的欢迎。