竹荀

【释名】

也称竹萌、竹芽、竹胎、竹子。

【集解】

[颂说]各种竹笋中,苦竹笋最为珍贵。苦竹有两种:一种出自江西,根头非常粗大,笋的味道也特别苦,不中吃;一种出自江浙,竹肉厚而叶长阔,笋的味道微苦,俗称甜苦笋。可用来作食品。[时珍说]宋朝僧人赞宁说,竹笋共有六十种,产地各不相同,而笋也有可食和不可食的。大概因为北方很少有竹,所以只有秦、蜀、吴、楚以南的地方多竹。竹也有雌雄之分,竹根上第一枝双生的,就是雌竹,也就有笋。当地人等到竹根成鞭时掘取嫩笋,叫做鞭笋。江南、湖南人则在冬季挖掘大竹根下还未出土的冬笋,又叫做苞笋。都是新鲜菜品,很珍贵。还有南方人将阴干的叫玉版笋,用盐渍干的叫盐笋,都可作为蔬菜。采掘竹笋宜避风日,见风的则变得坚硬,入水则笋肉也变得坚硬,脱掉壳煮食,则会失去美味,而用刀生切竹笋则会失去柔嫩。还应长时间煮,然后再吃,因为生的会损害人的健康。苦笋宜久煮,干笋宜取汁做羹而吃。只有蒸食笋,味道最美;煨熟的也不错。

诸竹笋〔气味〕甘,微寒,无毒。

【主治】

消渴,利尿,益气,经久食。利膈下气,清热消痰,爽胃口。

苦竹笋〔气味〕苦、甘,寒。

【主治】

失眠,去面目及舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,使人健康。理心烦闷,益气力,利尿,下气化痰。理风热脚气,并蒸煮食之。治出汗后中风失音。将干的苦竹笋烧研入盐,可擦牙疳。

䈽(jǐn)竹笋〔主治〕消渴风热,益气力,消腹胀,蒸、煮、炒食皆宜。

淡竹笋〔气味〕甘,寒。

【主治】

消痰,除热狂壮热,头痛头风,妊妇头晕,颠仆惊悸,瘟疫迷闷,小儿惊痫天吊。

冬笋〔气味〕甘,寒。

【主治】

煮粥吃,治小儿痘疹不出,解毒。

【发明】

[诜说]淡竹笋和冬笋,味道虽然很美,但吃后会诱发胸闷脚气。多吃各种竹笋会动气发冷,只有吃苦竹笋才主逆气而不发病。[颖说]笋的功用与竹沥相近。有人长期得痰病,吃笋后就好了。[瑞说]:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可长期食用,而其他的杂竹笋,性味不一,不宜多食。

桃竹笋[集解][藏器说]南方人把它叫做黄笋。用灰汤煮过才能吃,不然会戟人的咽喉。竹刚生长时,奇形怪状。[时珍说]竹皮黄色,光滑;竹茎很细,有犀纹,每隔四寸左右长有一个节,可用来编席子。

【气味】

苦,小毒。

【主治】

六畜疮中蛆,捣碎纳之,蛆尽出。

刺竹笋〔气味〕甘,苦,有小毒。食之落人发。

酸笋[集解][时珍说]酸笋出自广东的南边。笋大如臂。采来用沸汤泡去苦水,入冷水中浸二三日取出,缕如丝绳,用醋煮可以食用。

【气味】

酸,凉,无毒。

【主治】

做汤食,止渴,解酒醉昏沉。利膈。

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