饮食

核心内容：中国菜在世界上的影响

主要菜品：满汉全席、涮羊肉、北京烤鸭

 

古人云：“民以食为天。”国人一向对吃是极为考究的，所以中国的饮食文化源远流长，博大精深。经过数千年的沉淀堆积，至今已成以八大菜系为主的饮食文化不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。集天下之精华的中国菜异彩纷呈，数不清的小吃更是丰富精粹。无怪乎百年前孙中山先生就在《建国方略》中说过，“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”

 

早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。中国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人的烹饪原料、饭菜的搭配，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。

 

受中国饮食文化影响更大的国家是日本。唐朝著名高僧鉴真应日本之邀，出生入死6次东渡日本，把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。鉴真还带去了干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点的制作工具和技术，当时在日本市场上能够买到的唐果子就有20多种。之后，在中国的日本留学生几乎把全套的中国岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒、正月初七吃7种菜、三月上巳摆曲水宴、五月初五饮菖蒲酒、九月初九饮菊花酒等。唐时，日本还从中国引入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等。清代，中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。之后，中国荤素菜肴传入日本，被日本人称为“卓袱料理”。卓袱料理对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今仍是日本人的最爱。

 

元代，意大利人马可·波罗来到了中国。在他的《马可·波罗游记》上记载了许多中国美食。他对中国的面条有着浓厚兴趣，不但吃得津津有味，而且把学到的手工带回他的祖国，制成了意大利通心粉。他回去时还带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。

 

明代，郑和七下西洋，出行了亚非等30多个国家和地区，随行人数众多，与各国进行了政治、经济以及烹饪文化的交流与传播，中国菜进一步扩大了影响。

 

清代，西方游人赫氏在道光年间曾游历中国各地并且到达了西藏，其所著的游记中盛赞中国菜。他说：“中国文明之先端，饮食尤以中国调味为世界之冠”，而海外盛传中国饮食之风的原因在于“中国烹饪法之精良，又非欧美所可并驾”，中国菜“比之今日欧美最高明医学卫生家所发明之最新新学理更高明”。

 

中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。随着中国与世界各国文化交流的日益频繁，中国菜更加受到世界各国人民的欢迎。

 

中国的烹饪文化经久不衰，从远古以来一步步地登上了光荣的殿堂。尤其是近年来，随着中国改革开放步伐的加快，东西文化交流的日益深入，中国烹饪文化作为中国传统文化遗产中璀璨的一颗明珠，受到了世界各国人民的青睐。在日本约有50000多家中国餐馆，其中东京及横滨就占一半多，特别是横滨的中华街，中国料理店及中国风味食品店鳞次栉比，非常有特色。在美国约有25000家中国餐馆，纽约就有5000多家，在唐人街随处可见中餐馆及中国食品店。在欧洲，法国巴黎约有16000家，英国约4000家，荷兰约3000家，比利时约3000多家，西班牙约4000多家中餐馆，遍布城区及沿海各旅游景区。色香味俱佳是中国菜遍及全世界的最重要的原因。在美国，有无数人为其所倾倒。中国菜烹调中多选用新鲜蔬菜，肉用得不多，而炒的烹调技法还保留了蔬菜的养分。据报道，美国营养学家赫尔曼认为中国菜大多为植物油烹饪的新鲜蔬菜，配上各类杂粮主食，再加上姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等具有杀菌清脂作用的佐料，对人体是非常有益的。另外，中国饮食养生、食疗食补和药膳等独具中国特色的菜肴更是备受外国友人的青睐。