猪

在人们平凡的生活当中，尤其是祭祀、婚庆等重大的活动时，总少不了猪的参与。这既反映了猪对于人们生活的重要作用，同时也是生肖猪文化能够至今活跃于民间的重要原因。

 

猪在人们观念当中占有重要的位置，因此传统文化中，“六畜”、“三牲”、“太牢”、“少牢”等场合总少不了“猪”的身影。猪，这个我们日常生活中最为常见的动物，一直以来就是中国流行文化中的一种。

 

与猪有关的祭祀

 

猪是祭祀活动中最早用于祭祀的祭品。汉族往往把作为年节祭品的猪称为“岁猪”或“年猪”。汉族风俗，凡重大祭祀活动，祭品必用猪，并以用猪头为重，俗称“猪头三牲”。

 

过去在四川、重庆一带偏远地区，汉族民间有一种“打母猪鬼”的驱邪活动。凡家中有病灾不幸之事，家中长者便设香案，以打母猪鬼来祭，向神灵许愿，求得驱邪。祭时，要选黄道吉日，杀老母猪，蹄、肝、肠、肺等放在一个筐里，摆在堂屋中间，主持人燃香祝拜，民间认为只要如此，即可“杀死一母猪鬼，驱除一个邪”。彝族“以猪净宅”的习俗与此俗用意略通。

 

满族跳神的主要祭品也是猪肉。满人有病必跳神，也有无病而跳神者，富贵之家或月一跳，或季一跳，至年底则没有不跳者，从中可见跳神民俗之盛。祭祀时立竿于墙院南隅，置斗其上，把猪肉放入斗中，等待乌鸦来吃食，这叫神享。跳神时女巫腰系铜铃，摇之作声，双手击鼓，口中念念有词。跳完将猪肉拿回家中吃掉，大家必须把肉吃完，否则会被视作不吉祥。满族跳神的实质是祭祀祖先、祈求祖先神灵的庇佑以保平安。满族人民在向一些神灵祈福求财也离不开猪。六月二十三为马王诞日，农户们在寺庙中以猪肉为祭品，谓得到马王欢心则有利于六畜兴旺。

 

湖北松滋一带有“猪头祭”祈求果树丰收的习俗。每年腊月三十吃团圆饭之前，松滋人要虔诚地祭拜桃树、梨树、杏树等。他们会把隆重的猪头献给果树，希望它们好好生长，多多造福于人。贵州仡佬族也有类似的“拜树节”，时间为正月十四。当天各家各户都准备纯米酒、肥猪肉、糯米饭、红纸、鞭炮等礼品，由近到远进行“拜树”，以感谢果树的赐予并且希望更丰厚的赐予。

 

与猪有关的婚俗

 

陕西一带有送猪蹄的婚俗。结婚前一天，男方要送四斤猪肉、一对猪蹄给女方，称为“礼吊”，女方将“礼吊”留下后，还要将猪前蹄退回。婚后第二天，夫妻要带双份挂面及猪后蹄回娘家，娘家会将挂面留下，而猪后蹄退回，俗称“蹄蹄来，蹄蹄去”，表示今后往来密切。东北等地的汉族、满族在结婚前男方送女方“离娘肉”的风俗也与此类似。

 

云南西双版纳一带的布朗族婚姻中有送串猪肉的风俗。婚礼当天，男女两家要杀猪请客，还要将猪肉切成小块，用竹竿串起来分送各家，以示“骨肉之亲”之意。

 

与猪有关的美味佳肴

 

猪肉自古便被许多民族视为美味佳肴，古人在猪肉烹制方面“脍不厌细，食不厌精”，千变万化，形成了南甜北咸、东辣西酸的烹调风格，创造出各具特色的地方风味，如上海糟肉、走油四喜肉、哈尔滨风干口条、广式烤肉、天津五香猪肉干、鞍山枫叶肉干、四川腊肉等。东坡肉也是一道猪肉名菜，传说是宋代著名文学家苏轼发明的。

 

延伸阅读

 

肖猪别名荟萃

 

生肖之猪除在“乌金”、“乌羊”的别名外，在历史上还有其它几个别名。诗人杜甫在《戏作谐体遣闷二首》中称猪为“乌鬼”：“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”宋代《漫诗话》对此解释道：“川人嗜此肉，家家养猪，杜诗谓‘家家养乌鬼’，是也。每呼猪则作‘乌鬼’声，故号猪为乌鬼。”宋代《懒真子录》中还说：“乌鬼，猪也。峡中人家多事鬼，家养一猪，非祭鬼不用，故于猪群中特呼‘乌鬼’以别之。”两则材料虽然说法不一，但猪被称为“乌鬼”这一点是相同的。清末贵族祭时还把活的猪称为“黑爷”。《清末贵族生活》中记载祭的顺序时：“后请牲入（活猪，呼为黑爷）。”与此相似的还有“黑面郎”等，也都是猪的别称。