平人，即健康无病的正常人。绝谷，即不饮不食。本篇主要分析了正常人七日不进饮食就会死亡的道理，所以名为“平人绝谷”。

本篇的内容要点如下：一是分析正常人七日不进饮食死亡的道理；二是叙述胃、小肠、回肠、广肠的尺寸和容量；三是说明胃肠摄取饮食、补充营养是维持生命的关键；四是指出神和水谷精气的密切关系。

平人绝谷 原文

黄帝曰：愿闻人之不食，七日而死，何也？伯高曰：臣请言其故。 胃大一尺五寸，径五寸，长二尺六寸，横屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而满，上焦泄气，出其精微，慓悍滑疾，下焦下溉诸肠。 小肠大二寸半，径八分分之少半，长三丈二尺，受谷二斗四升，水六升三合合之大半。 回肠大四寸，径一寸寸之少半，长二丈一尺，受谷一斗，水七升半。 广肠大八寸，径二寸寸之大半，长二尺八寸，受谷九升三合八分合之一。...

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七天不进饮食就会死亡

黄帝问：我想听听，正常的人七天不进饮食就会死亡，是什么原因？ 伯高说：请让我谈一谈其中的缘故。胃的周长是一尺五寸，直径五寸，长二尺六寸，弯曲屈伸的容量，能容纳三斗五升食物，在通常情况下存留二斗食物和一斗五升水就满了。上焦具有输布精气的功能，也就是能够将中焦化生的精微物质布散全身，其中包括剽悍滑利的阳气，其余部分在下焦灌注到诸肠当中。小肠的周长是二寸半，直径八分又三分之一分，长三丈二尺，能容纳二斗四...

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